Obstaja več različnih vrst fižola leče. Glavna razlika med lečo je barva in velikost fižola. Nekatera zrna leče ob kuhanju ohranijo obliko, druge vrste pa rahlo razpadejo. Različne vrste leče vključujejo lečo Puy, zeleno ali rjavo lečo in rdečo lečo. Leča, ki je razdeljena na pol, je v indijski kuhinji običajno znana kot dal.
Rjava leča je zelo pogosta v trgovinah z živili v Združenih državah. So cel fižol in imajo gladko, okroglo obliko. Ta fižol leče je običajno najcenejši. Ko so kuhani, lahko postanejo zelo mehki in kašasti. Ker se fižol tako močno zmehča, je idealen za uporabo v juhah in enolončnicah.
Za razliko od rjave leče je rdeča leča razpolovljena. Čeprav je fižol posušen svetlo rdeče barve, se pri kuhanju obarva rumenkasto. Fižol rdeče leče se pri kuhanju precej razgradi, zato je primeren za uporabo v pire juhah ali za pripravo dala.
Najdražja vrsta leče je francoska leča, znana tudi kot leča Puy, ker so jo prvotno gojili v Le Puyu v Franciji, na območju s tanko vulkansko prstjo. Francoska leča ima višjo vsebnost beljakovin kot druge vrste. Med kuhanjem ohranijo obliko, zaradi česar so idealni za uporabo v solatah in drugih jedeh, kjer je oblika fižola pomembna za predstavitev. Puy leča je zelena s črnimi črtami ali pikami na površini.
Manj pogoste vrste leče vključujejo zlato in črno lečo. Bela leča je preprosto črna leča, ki je olupljena. Običajno se črna, bela in zlata leča prodaja kot dal ali cepljen fižol.
Beluga leča je še ena manj pogosta vrsta fižola. Fižol se imenuje tako, ker postane pri kuhanju sijajen in spominja na kaviar Beluga. Dobro se obnesejo v solatah ali v juhah, ker ohranijo obliko. Če kuharica ne najde leče Beluga, jo lahko nadomesti z lečo Puy.
Ker je leča majhna, je pred kuhanjem ni treba namakati. Razcepljena leča se kuha veliko manj časa kot cela rjava ali Puy leča. Človek skuha lečo tako, da jo pokrije z vodo in zavre. Leča je pripravljena, ko je mehka.
Vse vrste leče je treba hraniti na hladnem in suhem mestu. Leča ima dolg rok trajanja, običajno do enega leta. Fižol, ki je bil shranjen dlje kot eno leto, je lahko še vedno užiten, vendar se lahko kuha precej dlje, ker se je bolj posušil.