Tofu marinade spremenijo okus tofuja s ponudbo različnih okusov, tekstur in stilov kuhanja. Marinade po Aziji, marinade curryja in marinade z okusom dima za tofu so le nekatere od vrst omak, ki lahko izboljšajo celotno izkušnjo sojine skute. Ne glede na to, ali gre za vegetarijansko, vegansko ali mesojedo, prava mešanica mariniranega tofuja odpre brbončice novim in osvežujočim svetom okusov.
Pred mariniranjem tofuja mnogi kuharji najprej zamrznejo in odtajajo fižolovo skuto. Ta praksa pomaga tofuju sprostiti velik del svoje vsebnosti vode, kar omogoča, da se marinade tofuja bolje absorbirajo v skuto. Zagotavlja tudi mesnatejšo teksturo in močno skrajša čas, ki ga mora tofu namakati v marinadi, da doseže največji okus. Ko na ta način pripravljen tofu ocvremo, se imenuje tofu na suho.
Tofu marinade, navdahnjene z Azijo, kot so sečuanske in tajske omake, lahko standardni fižolovi skuti dodajo eksotičen pridih. Ker tofu absorbira okus začimb in živil, v katerih je mariniran in kuhan, azijska fuzija dobro deluje, da resnično izpostavi okuse Orienta. Tipične sečuanske marinade so narejene iz sojine omake ali tamarija, ingverja, česna in začimb z malo vročine, kot je kajenski poper. Izjemno priljubljene so tudi tajske marinade. Ti recepti združujejo okuse sojine omake, limetinega soka, bazilike in kosmičev rdeče paprike, da zajamejo edinstven pridih tajske kuhinje; arašidova omaka je še ena sestavina tajske kuhinje in je idealna marinada.
Na druge tofu marinade, pridobljene iz Azije, vplivajo okusi Indije. Curry je običajen način priprave tofuja, tradicionalne tehnike pa uporabljajo edinstvene okuse curryja v prahu, kumine, česna, piskavice, ingverja in česna. Tofu s karijem je še posebej okusen, če ga pripravimo z vrsto sveže zelenjave, kot so brokoli, korenje, cvetača, grah in celo rozine.
Obstajajo tudi marinade za tofu, ki so bolj zahodnjaškega okusa. Omaka za žar, na primer, naredi pikantno, dimljeno marinado za fižolovo skuto. Poznavalci tega dimljenega okusa lahko uživajo tudi v domači marinadi, sestavljeni iz Braggovih tekočih aminokislin – podobno sojini omaki, vendar z nekoliko bolj dimljenim okusom – česen in čebula.
Ko gre za postopek mariniranja in dejansko kuhanje tofuja, obstaja več učinkovitih načinov priprave. Preden damo skuto v marinado, jo lahko narežemo na zrezke, podobne zrezkom, trikotnike ali kocke tofuja. Pečen tofu, tofu na žaru in ocvrt tofu so med najbolj priljubljenimi načini kuhanja te edinstvene mesne alternative.