Polifenoli v vinu izvirajo iz grozdnega soka, ki se uporablja pri proizvodnji vin na osnovi grozdja. Ti polifenoli so antioksidanti, kar pomeni, da pomagajo preprečiti nastanek različnih oblik raka v telesu. Uživanje polifenolov v vinu lahko pomaga tudi pri preprečevanju različnih srčno-žilnih težav, pomaga pri odpravljanju sladkorne bolezni pri odraslih in lahko pomaga debelim ljudem izgubiti odvečno težo.
Uživanje polifenolov v vinu lahko pomaga pri boju proti vnetnim boleznim in spodbuja boljše splošno zdravje. Vnetno posredovana bolezen vključuje bolezen koronarnih arterij, luskavico in vnetno črevesno bolezen. Nekatere raziskave celo kažejo, da je staranje deloma posledica vnetja, zaradi česar nekateri trdijo, da uživanje vina pomaga ljudem ostati bolj mladostni.
Polifenoli v vinu vplivajo na telesne celice, vendar na različne načine, odvisno od vrste celic. Srčno-žilne celice, kot so tiste v tkivu ognjišča, pridobijo zaščito pred poškodbami in izboljšajo splošno zdravje srca in ožilja osebe. Ko polifenoli pridejo v stik z rakavimi celicami, polifenoli spodbujajo smrt celic in pomagajo ustaviti širjenje raka na okoliške celice.
Zlasti rdeče vino vsebuje visoko vsebnost polifenolov v primerjavi z drugimi vini. Različne vrste polifenolov, ki jih najdemo v rdečem vinu, vključujejo resveratol, antociane, fenolne kisline in flavonoide. Nedavne raziskave kažejo, da resveratol zagotavlja večino zdravstvenih koristi, ki izhajajo iz uživanja vina. Raziskave tudi kažejo, da prebavni trakt in jetra večino resveratola povzročijo neaktivnost. Če oseba drži vino v ustih, sluznice v ustih absorbirajo veliko večjo količino aktivnega resveratola, kar predstavlja večje koristi za zdravje kot hitro zaužitje vina.
Količina resveratola in drugih polifenolov v vinu, ki jih človek zaužije, vpliva tudi na zdravstvene koristi, ki jih ima posameznik. Raziskave kažejo, da uživanje nižjih ravni polifenolov spodbuja zdrave srčno-žilne in nevrološke celice ter jih ščiti pred poškodbami. Uživanje večjih količin polifenolov spodbuja odmiranje starajočih se celic v telesu in preprečuje širjenje raka iz celice v celico.
Francoski paradoks je en primer zdravstvenih koristi polifenolov v vinu. Francozi trpijo za nižjo stopnjo srčno-žilnih motenj, kot so bolezni srca, kot številne druge populacije po svetu. Kljub temu pa Francozi zaradi rednega uživanja vina iz grozdja uživajo tudi veliko nasičenih maščob, ki škodujejo zdravju srca in ožilja. Uživanje drugih prehranskih virov, bogatih s polifenoli, kot so borovnice, v rednih in dovolj velikih količinah predstavlja podobne koristi za zdravje.