Generacije kuharjev so uporabljale alum kot del procesa vlaganja kumar. Alum je sredstvo v začimbah za vlaganje, ki daje končnim kumaram čvrstost in zadovoljiv hrustljav, ki ga oddajajo ob zaužitju. Ohranjanje čvrstosti je pomembno v zgodnjih fazah kisanja, saj ko se pridelki zmehčajo, se čvrstost za vedno izgubi. Številni recepti za vlaganje še danes zahtevajo galun, vendar strokovnjaki za varnost hrane pravijo, da galun ni potreben za uspešno serijo kisanja in je pri določenem odmerku strupen.
Alum za vlaganje, znan tudi kot aluminijev kalijev sulfat ali kalijev aluminijev sulfat, lahko zlahka najdete na policah v trgovini z začimbami v obliki prahu. Strokovnjaki za varnost hrane pravijo, da je alum za vlaganje varen, vendar je zaužitje ene unče (28.34 grama) lahko smrtonosno za odraslega. Alum za vlaganje lahko zavržemo, če so uporabljene metode sodobnejše in sta zelenjava in sadje, ki sta navedena v receptih, sveža. Če se uporablja alum, ga je treba temeljito sprati iz končne tekočine in produkta.
V tradicionalnih receptih za vlaganje alum se zmeša z vodo. Konzerve in drugi prisotni v kuhinji morajo biti previdni, da ne vdihujejo prahu ali hlapov zaradi strupenosti aluminija. Strokovnjaki za živila poudarjajo, da se galun za vlaganje lahko varno uporablja, vendar ni priporočljiv in njegova uporaba ni nujno potrebna. Druga sestavina, ki se tradicionalno uporablja za ohranjanje čvrstosti pridelka, je apno, vendar strokovnjaki za varnost hrane pravijo, da je tudi apno mogoče zavreči iz recepta. Vloženo apno, podobno kot galun, če se uporablja v receptu, je treba v celoti odstraniti s temeljitim izpiranjem po prvem namakanju pridelka, osebe, ki delajo na receptu, pa naj se izogibajo vdihavanju prahu iz apna.
Obstajajo različne vrste vloženega sadja in zelenjave, vključno z lubenično lupino, in različni postopki za njihovo izdelavo. Fermentirani ali slani proizvodi se sušijo v mešanici soli in vode en teden ali več. Drugi postopek, imenovan sveže pakiranje, uporablja mešanico začimb, kisa in začimb, ki je bila kuhana, vendar se galun na splošno ne uporablja s to metodo. Za vlaganje sadja uporabljamo limonin sok ali kis. Alum se v medicini uporablja kot stiptik, adstringent in bruhalo, najdemo pa ga tudi v pecilnem prašku.