Od leta 2007 morajo biti vsi mandlji, ki se prodajajo v Združenih državah, pasterizirani s paro ali kemičnim pesticidom. Ena največjih prednosti organskih mandljev je, da niso prekriti z nobenimi ostrimi kemikalijami. Za zelo zdrav prigrizek velja tudi pest mandljev. Mandlji vsebujejo dobre maščobe in beljakovine ter številne vitamine in minerale.
V zgodnjem delu 21. stoletja so bili primeri zastrupitve s salmonelo v Severni Ameriki povezani s surovimi mandlji ali nepasteriziranimi mandlji. V odgovor so oblasti spremenile predpise in zahtevale pasterizacijo vseh mandljev, preden jih je mogoče prodati v Združenih državah. Mandlje je mogoče pasterizirati na dva načina: toplotna pasterizacija ali kemična pasterizacija.
Propilen oksid je običajno kemikalija, ki se uporablja za pasterizacijo mandljev. Ta kemična spojina se pogosto uporablja tudi pri izdelavi vrste plastike. Nekoč so ga uporabljali kot gorivo za dirkalna vozila, vendar so ga iz varnostnih razlogov prepovedali. Ena največjih prednosti ekoloških mandljev je, da niso pasterizirani s propilen oksidom, ki je lahko rakotvoren.
Čeprav ekološki mandlji, pasterizirani z virom toplote, izgubijo del svoje hranilne vrednosti, še vedno veljajo za zelo zdrav prigrizek. Pravzaprav jih mnogi nutricionisti celo menijo, da so najbolj zdrava vrsta oreščkov. So veliko boljša izbira kot prigrizki, kot so čips in piškoti. Majhna pest mandljev kot prigrizek lahko pomaga tudi pri zajezitvi lakote, ki lahko prepreči prenajedanje.
Organski mandlji vsebujejo tudi zdrave maščobe, znane kot enkrat nenasičene maščobe. Za razliko od nasičenih maščob in transmaščob je ta vrsta nenasičenih maščob pomemben del zdrave prehrane, če jih uživamo v zmernih količinah. Pravzaprav nekatere študije kažejo, da lahko te vrste maščob znižajo raven slabega holesterola pri človeku. Prav tako lahko pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni pri mnogih ljudeh.
Mandlji so tudi odličen vir številnih vitaminov in mineralov. Imajo na primer veliko vitamina E, ki je bistvenega pomena za zdravo kožo. Magnezij je prisoten tudi v organskih mandljih, ta mineral pa pomaga telesu absorbirati kalcij, ki je potreben za močne kosti. Organski mandlji so tudi odličen vir folne kisline, kalija, selena, cinka, železa in riboflavina.