Desertna vina so ponavadi bogata, sladka in imajo več alkohola kot običajna vina in jih tradicionalno postrežejo v majhnih, slastnih kozarcih. Kot že ime pove, se desertna vina običajno postrežejo s sladico, obstaja pa več sort, ki imajo v ustih različne stopnje sladkosti, okusa in teksture. Pri izbiri desertnih vin za združevanje je treba poleg vina upoštevati tudi sladico, ki jo postrežejo, saj bosta oba okusa medsebojno vplivala, včasih negativno.
Družina sladkih in alkoholiziranih vin, ki veljajo za desertna vina, vključuje Sauternes, rizling pozne trgatve, Madeiro, Port, Sherry, Spumante, ledena vina in druga peneča, suha vina, kot so nekateri šampanjeci. Na splošno mora biti izbrano vino nekoliko slajše od sladice, saj se bo sladkost uravnotežila, ko jo zaužijemo s sladico. Če je sladica slajša od vina, ima nagnjenost k temu, da postane vino grenak in kisel: če niste prepričani o parih, vprašajte osebje vinoteke za priporočila ali kupite več desertnih vin, da jih okusite s sladico pred serviranjem. to.
V nekaterih primerih je vino tako intenzivno bogato in sladko, da bi ga dejansko morali postreči samo. Ledena vina so primer te vrste desertnega vina. Ledeno vino je narejeno iz grozdja, ki je zmrznjeno na trti, s koncentriranjem sladkega bogatega okusa v sadju, ki se ob stiskanju grozdja prenese na vino. Ledeno vino je tudi zelo hrustljavo in rahlo kislega okusa, saj ni prizadeto z žlahtno gnilobo, kot je Sauternes, še eno intenzivno sladko desertno vino. Čist zaključek ledenega vina je pogosto odličen način za zaključek bogatega obroka.
Port, Madeira in Sherry se dobro ujemajo s sirnimi tečaji in so odlična desertna vina, ki jih lahko postrežete s sirnim krožnikom. Porto se tradicionalno kombinira s sirom Stilton, čeprav je z drugimi siri seveda mogoče eksperimentirati. Ta desertna vina se dobro ujemajo tudi z nekaterimi čokoladnimi sladicami, čeprav je čokolada različna po sladkosti in intenzivnosti, zato je okusiti predlagano kombinacijo, preden jo ponudimo, odlična ideja.
Peneča vina, kot sta suhi šampanjec in Spumante, so odlična sama ali postrežena s sadnimi jedmi. Bogate grenko-sladke čokoladne torte se včasih dobro ujemajo tudi s temi desertnimi vini. Rizling pozne trgatve je klasično bogato, sladko desertno vino, ki se dobro ujema s pikantnimi pitami, sladicami iz citrusov in rahlo začinjenimi sladicami, kot so medenjaki. Rizling pozne trgatve ne smemo zamenjevati z navadnim rizlingom, ki je tudi okusno vino, ki ga lahko uporabimo v številnih edinstvenih parih.