Ko kuhate za množico, je vedno dobro imeti v mislih tiste, za katere kuhate. Skupini vegetarijancev ne bi želeli postreči predjedi iz fileta mignona ali predjedi z rakovico. Pri načrtovanju jedilnika morate upoštevati tudi letni čas. Spomladanske in poletne jedi so ponavadi sveže okuse in lahke, zračne teksture, medtem ko se jesenski in zimski obroki pogosto ponašajo z bogatimi okusi in krepkimi teksturami.
Po upoštevanju prehranskih omejitev in vremena boste pripravljeni sestaviti jedilnik. Če pa poskušate narediti preveč, lahko kuharski del gostovanja postane prevelik. Da bo izkušnja še vedno zabavna, pripravite enostavne predjedi. Enostavne predjedi vam omogočajo, da se osredotočite na svojo glavno jed in, kar je še pomembneje, na svoje goste!
Ko se vreme začne topleje, je ena izmed enostavnih predjedi, ki rešujejo življenja, ki bo zagotovo navdušila, gurmansko vrtenje tortilja čipsa, ki morda vključuje več kot samo odpiranje vrečke čipsa, vendar tudi ne bo zahtevalo usposobljenega kuharja. Za ta recept boste potrebovali koruzne tortilje, limetin sok, rastlinsko olje, mleto kumino, sol in čili v prahu.
Koruzne tortilje narežite na kolobarje, kot bi pico, in jih položite na pekač. Združite olje in limetin sok ter na obeh straneh potresite rezine tortilje. Če imate mister ali razpršilec, ga uporabite, če ga nimate, preprosto zmešajte olje in limetin sok v majhni posodi ter uporabite kuhinjsko krtačo ali čisto krtačo za barvanje. Ko so rezine vlažne, jih rahlo potresemo z mešanico mlete kumine, soli in čilija v prahu; potresemo z aromo na obeh straneh. Postavite jih v pečico in pecite pri 350 stopinjah Celzija sedem minut, obrnite pekač za piškote in jih pecite še osem minut oziroma dokler niso hrustljavi in zlato rjavi.
Če postrežete svoj gurmanski tortilja čips s katerim koli napitkom, kupljenim v trgovini, vam bo še vedno prinesla lahko predjed. Lahko pa kupite tudi čips, kupljen v trgovini, in naredite svoj dip. Med številnimi sta dva enostavna in okusna recepta za predjed, salso in sirni dip, ki se dobro obneseta v tandemu in imata edinstven okus, ki ga ni mogoče najti v kozarcu.
Začinjena salsa in sirni namaz delujeta tako dobro skupaj, ker bo sirni dip ublažil vročino čilija v salsi. Najboljše zmanjšanje toplote zaradi začinjene hrane so pravzaprav mlečni izdelki. Molekule kapsaicinoidov – stvari, zaradi katerih je začinjena hrana vroča – se vežejo na vaše brbončice in jih neradi izpustijo. Beljakovine, imenovane kazein, ki jih najdemo v večini mlečnih izdelkov, tvorijo močnejšo vez s kapsaicinoidi in jih tako odstranijo iz vaših brbončic.
Za salso boste potrebovali 7 unč (199 ml) pločevinko chipotle čilija v adobo omaki, 2 skodelici (475 ml) sesekljanega koriandra, 1 skodelico (200 ml) drobno sesekljanega paradižnika, ¼ skodelice (60 ml) mleto rdečo čebulo in ¼ skodelice (60 ml) svežega limetinega soka. 2 čilija chipotle drobno sesekljajte na 2 čajni žlički (9.9 ml) in ju v srednje veliki skledi združite s cilantrom, paradižnikom, čebulo in limetinim sokom. Pokrijte in ohladite salso približno eno uro, preden postrežete.
Za sirni dip boste potrebovali ½ skodelice (ali 4 unče) kremnega sira in ¼ skodelice (60 ml) kozjega sira. Pomembno je, da kupite kremni sir v obliki blokov in ga pustite nekaj minut, da se zmehča. Če raje uporabljate sorto brez maščob, bo recept prav tako dober. V manjši posodi zmešajte kremni sir in kozji sir ter mešajte, dokler se sira ne zmešata. Sirno mešanico razporedite po pekaču in pecite pri 350 stopinjah Fahrenheita (177 stopinj Celzija) 10 minut oziroma dokler ni toplo.
Te enostavne predjedi vam bodo prihranile čas in tesnobo pri gostovanju. Vendar pa vas bodo lahke predjedi, kot so te, prihranile brez ogrožanja okusa.