Barve Mardi Grasa so kovinsko zlata, svetlo zelena in bogata vijolična. Od leta 1892 so te barve pridobile pomen, ker je kralj ali “Rex” karnevala trdil, da simbolizirajo moč, vero in pravičnost. Čeprav nekateri ljudje simboliko, ki obkroža barve Mardi Grasa, jemljejo dobesedno, drugi verjamejo, da so povezani s katolištvom.
Bogata je zgodovina, ki je povezana z barvami Mardi Grasa. Mardi Gras so praznovali že od časov starih Rimljanov in se je počasi razvijal. Do leta 1872 ni bilo posebnih barv Mardi Grasa, praznovanja so bile preprosto široka paleta svetlih odtenkov. Ko je spomladi 1872 v New Orleans prišel ruski veliki vojvoda po imenu Alexis Romanoff, so se stvari še bolj razvile.
Ko je veliki vojvoda Romanoff prispel v New Orleans, se je več poslovnežev odločilo, da bodo sponzorirali parado za njegovo zabavo. Poslovneži so za ta dan imenovali tudi kralja ali “Rex”, da bi velikemu vojvodi Romanoffu dali občutek, da je mesto New Orleans kraljevsko. Poslovneži so enega od svojih, Lewisa J. Solomona, imenovali za prvega Rexa. Izposodil si je kraljevski kostum, skupaj z zlato krono in okrašeno palico. Poročila kažejo, da je ta novoimenovani kralj karnevala v tistem času izbral barve Mardi Gras, zlato, zeleno in vijolično.
Leta 1892 se je imenovani Rex odločil, da zlata, zelena in vijolična barva Mardi Grasa predstavljajo moč, vero oziroma pravičnost. Simbolika barv Mardi Grasa je bila napovedana za parado Mardi Grasa z ustreznim naslovom »Simbolika barv«. Simbolika je ostala pri vsaki barvi vse od takrat.
Mnogi ljudje so razmišljali, zakaj so bile barve najprej izbrane in zakaj so bile barve pozneje namenjene predstavljanju njihovih posebnih simbolov. Nekateri verjamejo, da je prvi kralj Mardi Grasa izbral barve preprosto zato, ker se mu je zdelo, da so živahne in se je zdelo, da se dopolnjujejo. Drugi verjamejo, da se je prvi kralj zavedal simbolne narave barv, saj se je pred izbiro o tem pogovarjal s svojimi vrstniki.
Drugi ljudje verjamejo, da obstaja povezava med izbranimi barvami in katolištvom. Katolicizem je globoko prepleten s prazniki Mardi Grasa – katoličani verjamejo, da je to zadnje praznovanje pred vstopom v postni čas, obdobje žrtvovanja in globoke meditacije. Ti posamezniki pogosto mislijo, da sta vera in pravičnost stvari, ki jih lahko dosežeta z vero v Jezusa Kristusa. Poleg tega je zlata barva, ki predstavlja moč, povezana s svobodo, ki jo bodo občutili, ko bodo svoja prizadevanja za moč prepustili Bogu.