Medtem ko lahko današnji ljubitelji sladoleda na vanilijo gledajo kot na mehko ali generično ponudbo, je včasih veljala za zelo eksotičen okus. Ker je postala tako priljubljena izbira za potrošnike, je postala vanilija standardna nosilka sladoledne družine, tesno ji sledita čokolada in jagode. Vendar pa kompleksni okusi, ki jih ustvarja zrno vanilije, član družine orhidej, nikoli niso bili mišljeni kot generična osnova.
Obstaja več različic standardnega okusa vanilije, vključno s posebno bogato in kremasto sorto, imenovano francoska vanilija. Medtem ko se tako tradicionalni vanilijev kot francoski vanilijev sladoled še vedno lahko uporabljata kot osnova za mlečne napitke in druge sladice, je med njima nekaj razlik. Tradicionalni okus vanilije izhaja iz semen stroka vanilije ali vsaj sintetičnega kemičnega ekvivalenta, imenovanega vanilin. Francoska vanilija je bolj jajčna krema pred zamrzovanjem in vsebuje rumenjake za bogatejšo konsistenco.
Tradicionalni vanilijev sladoled verjetno vsebuje tudi majhne drobce vanilijevih zrn, vendar je francoska vanilija pogosto napeta, da odstrani te madeže. Zaradi rumenjakov se zdi, da je francoski vanilijev sladoled globlje rumene barve kot tradicionalni vanilijev sladoled. Francoski vanilijev sladoled se pogosto obravnava kot kremastejše teksture od številnih standardnih blagovnih znamk vanilijevega sladoleda, kar je lahko posledica tega, da začnete z osnovo za kremo namesto smetane.
Ni razlike med aromo vanilije, ki se uporablja v standardnem ali francoskem vanilijevem sladoledu. Vanilijeva zrna se pogosto destilirajo v alkoholu, da se pridobijo njihovi kompleksni okusi, in ta ekstrakt se pogosto uporablja namesto naravnih vanilijevih zrn pri proizvodnji sladoleda v razsutem stanju. Nekatere znamke vanilijevega sladoleda imajo med mešanjem dodane drobce pravega vanilijevega zrna, vendar je njihov prispevek k dejanskemu okusu lahko zanemarljiv. Francoski vanilijev sladoled je narejen iz enake oblike vanilije, vendar z drugačno osnovo, ki vsebuje rumenjak.
Razlika med vaniljo in francosko vaniljo je bolj očitna v industriji dišav kot v industriji sladoleda. “Francoska vanilija” se pogosto trži kot dišava zase, medtem ko se standardna dišava vanilije običajno meša z drugimi cvetličnimi ali sadnimi dišavami, da ustvari prijeten hibridni vonj za osvežilce zraka in druge izdelke za maskiranje vonja. Francoski vonj vanilije je na splošno sladek in rahlo maslen, medtem ko je standardni vonj vanilije bolj cvetličen in umirjen.
Ko boste naslednjič uživali v skledi vanilijevega ali francoskega vanilijevega sladoleda, poskusite začutiti vse njegove zapletene okuse in teksture. Na navaden star vanilijev sladoled morda nikoli več ne boste gledali enako.