Preden je bilo na voljo hlajenje, je bilo treba veliko pridelkov sadja v pločevinkah za kasnejšo uporabo. To je bilo mogoče doseči z dušenjem sadja v sirupu in zgolj konzerviranjem rezultatov, kar je privedlo do najrazličnejših receptov za marmelade, želeje, konzerve in konzerve. Zdaj priljubljen sadni namaz se loči od marmelad in podobnih, saj se namesto s sladkorjem običajno sladka samo s sadnim sokom. Opazne so tudi razlike med marmeladami in želeji in nekaterim je ena sorta bolj všeč kot druga.
Osnovna razlika med marmelado in želejem je v tem, da je žele narejen samo iz sadnega soka. Sadje zdrobimo, precedimo, nato pa ga s sladkorjem in pektinom prekuhamo, da nastane mazljiv izdelek. Po drugi strani pa marmelade vsebujejo zdrobljeno sadje, pogosto s semeni, ki ostanejo v jagodnih marmeladah. To pomeni, da bo marmelada, ko namažete marmelado, nekoliko grudasta, saj vsebuje nekaj celega sadja. Ni tako z želejem, ki se enakomerno razmaže.
Konzerve se morda sploh ne razlikujejo od marmelad. Konzerve je izraz, ki preprosto pomeni sadje, ki je konzervirano z metodo konzerviranja. V komercialnih pripravkih se lahko namesto marmelade uporabijo konzerve, ker imajo višjo vsebnost sladkorja in so nekoliko bolj sirupaste kot marmelade. Nekatere sorte ne vsebujejo pektina. Vendar se to razlikuje – nekateri ljudje uporabljajo izraze konzerviranje in marmelade izmenično.
Drug sorodni izraz je konzerve, ki je pogosto kombinacija več sadja, narejenih v marmeladah ali konzervah. Pomarančna marelična marmelada je primer konzerv. Drugi recepti za konzerve lahko vključujejo oreščke ali rozine. Lahko naletite tudi na različna sadna masla in nekaj iz sladkih zimskih buč.
Vsekakor lahko opazite razliko med želejem iz jabolčne mete in jabolčnim maslom. Jabolčno maslo je v bistvu kuhana jabolčna omaka, ki postane gosta in je polna začimb. Pogosto je bogate rjave barve in odličen namaz za toast. Žele iz jabolčne mete je bistra zelena snov, ki je pogosto močno “želirana” z dodatnim pektinom.
Niti maslo niti žele ne vsebujejo koščkov sadja. Jabolčno maslo, bučno maslo ali hruškovo maslo precedimo skozi sito, da odcedimo morebitne koščke. Lahko jih tudi stepemo ali pretlačimo. Če vam je všeč polno sadje v sladkih kruhovih namazah, raje poiščite marmelade ali sadne namaze brez sladkorja.