Kuhana in surova zelenjava sta dva najbolj zdrava načina priprave zelenjave. Čeprav sta oba sloga zelo zdrava, obstajajo razlike med obema. Surova zelenjava, kot pove že ime, je zelenjava, ki je bila pripravljena za uživanje s čiščenjem in morda rezanjem. Zelenjava, kuhana na pari, je bila očiščena in morda narezana, vendar je bila tudi kuhana na pari.
Kuhanje v pari je postopek kuhanja nad vročo vodo. Zelenjavo pogosto damo v kovinsko košaro, ki jo nato postavimo nad ponev z vrelo vodo. Para iz vrele vode segreje zelenjavo v košari in jo skuha. Kuhanje zelenjave v pari ima številne prednosti pred bolj tradicionalnim načinom kuhanja zelenjave.
Tako kuhana kot surova zelenjava ohranita veliko več vitaminov in mineralov kot kuhana zelenjava. Ko ljudje kuhajo zelenjavo, jo običajno kuhajo dlje časa. Odvajajo vodo iz zelenjave in s tem izpirajo tudi večino hranilnih snovi.
Kratek čas kuhanja zelenjave na pari, pa tudi dejstvo, da ni potopljena v vodo, ji omogoča, da zadrži večino vitaminov in mineralov. Primerjajte krožnik kuhanega zelenega fižola s krožnikom kuhanega zelenega fižola. Fižol, kuhan na pari, bo živahno zelen in hrustljav, medtem ko bo kuhan fižol bledo zelene barve in zelo mehak. Preprosto je videti, kateri slog je ohranil več svojih prvotnih, surovih značilnosti.
Medtem ko je večina zelenjave, ki jo postrežemo surovo, bolj hranljiva kot celo kuhana na pari, ima kuhanje v sopari prednost pred surovo. Veliko zelenjave, kot je brokoli, nekateri ljudje težko prebavijo surovo. Uživanje raznolike zelenjave je pomemben sestavni del zdravega načina življenja. Če se izogibate določeni zelenjavi, ker moti vaš želodec, škodujete svojemu zdravju. Kuhanje zelenjave, ki je težko prebavljiva, vam lahko olajša želodec.
Pareno in surovo zelenjavo lahko oblečemo na različne načine. Če vaši najljubši zelenjavni recepti zahtevajo sirno omako ali francosko ocvrto čebulo, naj vas ne obupa. Kapljica olivnega olja, dodajanje začimb, kot sta rožmarin ali žajbelj ali nekaj grobo zmlete morske soli, lahko poživi okus kuhane in surove zelenjave. Morda boste potrebovali nekaj poskusov in napak, da boste našli svojo najljubšo kombinacijo, vendar še naprej eksperimentirajte.