Korinder, koriander in kitajski peteršilj so popolnoma ista stvar, kar pomeni, da je preprost odgovor na to vprašanje, da ni razlike med koriandrom in koriandrom. Ti različni izrazi se uporabljajo v različnih regijah sveta; v Latinski Ameriki, na primer, veliko ljudi reče »cilantro«, medtem ko na Bližnjem vzhodu in jugovzhodni Aziji ljudje rečejo »koriander«. Mimogrede, medtem ko večina ljudi misli posebej na liste cilantra kot začimbe, se lahko uporabijo tudi korenina, semena in stebla.
To zelišče se že stoletja uporablja v kuhinjah mnogih delov sveta, zato je težko ugotoviti, kje točno izvira. Grki so zagotovo poznali koriander, ki so ga gojili in uporabljali v najrazličnejših jedeh, v Indiji pa se koriander uporablja kot ajurvedsko zelišče za pomoč pri prebavi, poleg tega pa se uporablja kot začimba. Na Bližnjem vzhodu, zlasti v Iranu, naj bi koriander pomagal ljudem, ki so živčni ali nespečni.
Svež koriander je svetlo zelen s pernatimi, razvejanimi listi, podobnimi tistim njegovih sorodnikov, ki vključujejo korenje, koromač in peteršilj. To kulinarično zelišče je bolj uradno znano kot Coriandrum sativum, kar se nanaša na starogrško besedo za koriander. Semena in stebla imajo zelo značilen, pikanten okus, ki dopolnjuje široko paleto živil, od burritosa do tajskih juh, in se pogosto zelo dobro ujema s čilijem in drugimi začinjenimi sestavinami.
Mleto zelišče, ki se na trgu prodaja kot koriander, je dejansko narejeno iz semen rastline koriandra, zato nekateri ljudje zmotno verjamejo, da se “koriander” nanaša samo na seme. Številni bližnjevzhodni recepti zahtevajo mleti koriander, semena pa lahko uporabimo celo v mešanicah za vlaganje in drugih jedeh, kjer zagotavljajo kisel, živahen okus in hrustljavo teksturo.
Ko iščete koriander v trgovinah, poiščite hrustljave svetlo zelene grozde, ki so na splošno videti zdravi, brez znakov venenja, obarvanih listov ali sluzi. Korander lahko gojite tudi doma; Rastlina zelo dobro uspeva v posodah ali na običajnem vrtu in se nagiba k resničnemu vzletanju. Če dovolite koriandru, da gre v seme, se bo tudi sam ponovno zasejal in naselil sveže rastline, ki jih lahko občasno strižete za sveža zelišča. Pri sami pridelavi lahko uporabite tudi korenine, ki jih je včasih težko dobiti.