Čeprav se fondant in marcipan uporabljata pri dekoraciji tort in izdelavi sladkarij, imata izrazite razlike. Od dveh vrst fondanta, razvaljanega in politega, se valjan uporablja pri okrasitvi tort za profesionalne, elegantne torte, medtem ko se vliven lahko uporablja kot premaz za sladkarije ali pa se oblikuje v bonbone same. Marcipan je dovolj vsestranski, da ga lahko uporabimo za oblaganje tort in sladkarij. Tako fondant kot marcipan vsebujeta velike količine slaščičarskega sladkorja, vendar je glavna osnova marcipana mandljeva pasta, zato ima močnejši okus kot fondant.
Tako zviti kot prelit fondant uporabljata slaščičarski sladkor in lahki koruzni sirup, pri prelivanju pa se uporablja stopljena slaščičarska prevleka ali koščki bele čokolade, medtem ko se za valjanje uporablja želatina ali okrajšava. Razvaljani fondant ima za posledico prožno snov, ki jo lahko razvaljate in položite na ledene torte za eleganten, enakomeren videz ali izrežite in oblikujete v okraske. Poured fondant je gosta, a hitro sušeča tekoča zmes, ki jo lahko prelijemo po bonbonih ali sladicah ali v modelčke za izdelavo bonbonov.
Za pripravo razvaljanega fondanta okrajšavo zmešamo s sirupom, nato dodamo vanilijo in sol. Fondant zmešamo v testo in nato razvaljamo v liste, ki jih položimo čez torte. Politi fondant nastane tako, da sladkor in sirup zmešamo skupaj z vodo in nato dodamo stopljeni premaz ali čokolado in druge arome. Mešanico je treba nato preliti čez bonbone ali v oblike, preden se strdi.
Marcipan je narejen iz mandljeve paste, pa tudi iz slaščičarskega sladkorja in koruznega sirupa. Ker marcipan vsebuje veliko količino mandljeve paste, ima močnejši, bolj oreščen okus kot fondant. Je mehke, glinene teksture, zato jo je mogoče razvaljati ali oblikovati v bonbone. Vendar pa obstajata dve glavni razliki med vlitim fondantom in marcipanom. Naliti fondant potrebuje obliko, da ga oblikuje v bonbone, medtem ko je marcipan mogoče obdelati v obliko, kot je glina, marcipan pa je predebel, da bi ga lahko vlili kot premaz.
Kljub temu, da lahko tako razvaljani fondant kot marcipan razvaljamo, da prekrijemo torte, lahko le marcipan oblikujemo tudi v bonbone. Čeprav sta tako fondant kot marcipan naravno bela, se lahko doda barvilo za živila. Na splošno je marcipan bolj vsestranski, saj lahko sam doseže tisto, kar zmoreta dve vrsti fondantov.