Razlika med maslom in karamelo je v bistvu odvisna od vrste sladkorja, ki se uporablja pri izdelavi vsakega od njih. Butterscotch je običajno narejen tako, da se maslo stopi v vroči ponvi in doda rjavi sladkor ter kuha, dokler ne doseže ustrezne temperature. Karamela je narejena na približno enak način, le da se uporablja navaden bel sladkor in ga včasih najprej stopimo, preden mu dodamo maslo in nato kuhamo. Tako maslo kot karamelo lahko uporabite za pripravo omake z dodatkom smetane, vsako pa lahko uporabite za izdelavo sladkarij.
Butterscotch in karamela sta narejena na zelo podobne načine, čeprav obstaja nekaj pomembnih razlik v sestavinah in ravnanju z vsako od njih. Priprava masla se začne z maslom in rjavim sladkorjem. Različni recepti lahko zahtevajo različne količine vsakega, čeprav je mogoče učinkovito uporabiti enake količine masla in rjavega sladkorja. To se nato segreje v ponvi, dokler se ne stopi in postane ustrezne konsistence, nato pa se lahko uporabi za izdelavo trdih sladkarij.
Medtem ko tako butterscotch kot karamela uporabljata maslo in sladkor, je karamela narejena iz belega sladkorja in ne iz rjavega. Rjavi sladkor je v bistvu bel sladkor, ki ga dodamo melasi in nato pustimo, da se posuši, zato ima drugačno barvo in okus ter je vlažnejše teksture. Recepti za karamelo lahko zahtevajo, da se beli sladkor stopi sam na dnu ponve, nato pa mu dodamo maslo in pustimo, da se stopi. To nato kuhamo, dokler ne postane zlato rjave barve in se lahko uporabi za izdelavo mehkih sladkarij.
Poleg tega lahko tako maslo kot karamelo uporabite za pripravo omake, ne pa trdnih sladkarij. To običajno naredimo tako, da pripravimo vsako vrsto poslastice in dodamo nekaj težke smetane, zmes premešamo in hitro stepemo z metlico. Dodatek smetane prepreči, da bi se omake strdile v sladkarije, namesto tega ostanejo goste, a tekoče. Ker karamela uporablja sladkor na splošno, ščurka pa zahteva posebej rjavi sladkor, nekateri menijo, da je maslena samo posebna vrsta karamele.
Izvleček vanilije ali druga aromatizirana olja lahko dodate tako maslu kot karameli, da jim dodate dodaten okus. Razlike v uporabljenih sladkorjih zahtevajo, da se vsak od njih kuha na drugačni temperaturi. Zato se utrjene različice sladkarij teh dveh dobrot razlikujejo po teksturi. Butterscotch lahko pride do stopnje mehkega razpoka, izraz, ki se uporablja pri izdelavi sladkarij, medtem ko se karamela kuha le do stopnje trdne kroglice.