Preprost odgovor na to vprašanje je, da razen barve ni razlike med piščančjimi jajci različnih barv. Bela in rjava jajca sta prehransko enaka, v notranjosti pa sta tudi fizično enaka. Kljub temu, kar ste morda slišali o tem, da je eno bolj naravno ali hranljivo od drugega, sta obe barvi jajc produkti pravih, živih piščancev, njihova zunanja barva pa ni pokazatelj hranilne vrednosti ali česar koli drugega, razen pasme piščancev. vključeni v proizvodnjo jajc.
Lahko se vprašamo, zakaj sploh obstajajo bela in rjava jajca, če so hranilno enaka. Barvo piščančjih jajc določajo materiali, ki se odlagajo, medtem ko se jajca razvijajo v jajčevodu kokoši. Nekateri piščanci odlagajo bele pigmente, drugi pa rjave pigmente, nekatere pasme piščancev, kot sta Aracauna in Americauna, ležejo modra do zelena jajca, samo zato, da dodajo barvni spekter. Prvotni predhodnik piščanca, rdeča džungla, nese jajca smetanove barve. Zdi se, da so se skozi stoletja vzreje razvile različne barve jajc.
Tako bela kot rjava jajca vsebujeta rumenjak in beljak, od katerih je vsako obdano z zaščitno ovojnico, skupaj s trdno zunanjo membrano med beljakom in lupino ter dvema chalazae, ki ohranjata rumenjak zasidran v jajcu med razvojem ploda. Ko razbijete jajce, lahko dobite številne namige, ki bodo zagotovili informacije o tem, kako sveže je jajce in kako hranljivo je.
V svežih jajcih so vrvičaste chalaze jasno vidne in dobro oblikovane. Bolj hranljiva jajca imajo temnejše rumenjake, kar odraža večjo koncentracijo vitaminov in mineralov. Ker naj bi rumenjak hranil piščanca, medtem ko se ta razvija v jajcu, so rumenjaki že zasnovani tako, da so zelo hranljivi, a bolj kot hranljivi, tem bolje, v očeh mnogih potrošnikov. Jajca s temnimi, čvrstimi rumenjaki in izrazitimi chalazami so sveža in zelo hranljiva, ne glede na barvo njihove lupine. Sveža, hranljiva jajca imajo boljši okus in se bolje obnesejo pri peki.
Čeprav to ni težko in hitro pravilo, na splošno piščanci z rdečimi ušesnimi režami znesejo rjava jajca, medtem ko piščanci z belimi ušesnimi režami proizvajajo bela jajca. Konec koncev bodo piščanci z belimi ušesi večino časa znesli bela jajca, res je odvisno od genske sestave piščanca. Bela piščančja jajca so bila v 20. stoletju za kratek čas prisotna na potrošnike, zaradi česar so nekateri ljudje verjeli, da so vsa piščančja jajca bela. Ta praksa je bila domnevno zasnovana tako, da bi potrošnikom olajšala uvid, da so jajca brezhibno čista, da bi ublažili zaskrbljenost glede bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ko so kmetije spet začele prodajati rjava jajca, so mnogi promovirali svoje izdelke kot »naravne« v upanju, da bodo pritegnili določeno demografsko skupino strank, medtem ko so v resnici bela jajca (in zelena) prav tako naravna. Bela in rjava jajca se običajno prodajajo ločeno, kar odraža dejstvo, da večina rejcev jajc uporablja jate samo ene pasme, vendar so jajca z majhnih kmetij pogosto v mešanici barv in velikosti, kar odraža raznoliko jato.