Francija je ena največjih proizvajalk in potrošnikov sira na svetu, vendar je pri uporabnosti sira osamljena.
Podjetje za obnovljive vire energije, znano kot Valbio, je zgradilo elektrarno v francoskih Alpah, ki pretvori sirotko, stranski produkt proizvodnje sira, v 2.8 milijona kilovatnih ur na leto – dovolj za oskrbo z energijo za 1,500 od 18,000 prebivalcev mesta Albertville.
Postopek je dokaj preprost: sirotka iz območja proizvodnje sira Beaufort je pomešana z bakterijami. Nastala fermentacija proizvede mešanico ogljikovega dioksida in plina metana, ki se uporablja za proizvodnjo energije v motorju, ki segreje vodo na 194 °F (90 °C).
Celoten proces je namenjen zmanjšanju količine odpadkov; pravzaprav del postopka izdelave sira Beaufort za sabo pusti smetano, ki pa se uporablja za izdelavo masla, sira ricotta in beljakovinskih praškov. Pravzaprav je čista mineralna voda edini rezultat procesa, ki se ne uporablja ponovno.
Francozi in njihov sir:
Približno 96 odstotkov vseh Francozov poje kakšno vrsto sira, približno polovica prebivalstva pa ga uživa vsak dan.
Po legendi je modri (bleu) sir izumil Francoz, ki je svoj sir dal v jamo in nanj pozabil šele po mesecih.
Francija ščiti ves svoj sir z oznako Appellation d’Origine Protégé (AOP), ki zagotavlja, da je sir izdelan na določen način in v določeni regiji.