Program Hazardous Analysis and Critical Control Points (HACCP) ameriške uprave za hrano in zdravila je mednarodno sprejet program, ki pomaga regulirati varnost živil, ki se prodajajo v ZDA in izvažajo v številne druge države. Higiena in HACCP gresta z roko v roki, saj je čistoča ključnega pomena za ohranjanje primernih živil za prehrano ljudi. Številne smernice HACCP poučujejo proizvajalce in trgovce na debelo o najbolj higienskih načinih shranjevanja, priprave in pošiljanja hrane.
Higiena in HACCP ne veljata samo za delavce, ki so odgovorni za predelavo hrane. Na primer, številne smernice, specifične za mlečno industrijo, opisujejo zahteve glede čistoče molznih hlevov, opreme in rezervoarjev za pasterizacijo. Za ohranjanje čistega mleka in neokuženega z bakterijami je ključnega pomena tudi higienska praksa, ki vključuje krave; ne samo, da mora biti oprema za molžo čista, čiste morajo biti tudi krave. Podrobnosti o higienskih praksah, ki jih opisuje HACCP, so natančne, vse do zmogljivosti za umivanje rok, ki bi morale biti na voljo zaposlenim, in načina umivanja krav pred molžo.
HACCP ustvarja več kot le smernice za higienske postopke, ki bi jih morali posamezniki upoštevati. Na voljo so tudi programi usposabljanja z informacijami o higieni in HACCP, ki opisujejo ustrezne prakse za higiensko vzdrževanje objektov in opreme ter osebne prakse, kot je umivanje rok. Materiali za testiranje lahko delodajalcem pomagajo zagotoviti, da njihovi zaposleni vedo, kako pomembna je pravilna higiena pri delu okoli hrane.
Eno največjih področij, ki jih nadzoruje HACCP, je prehrambena industrija. Tukaj je higiena ključnega pomena iz več razlogov. Surova in kuhana hrana sta pogosto v neposredni bližini drug drugemu, HACCP pa ima programske liste, ki podrobno opisujejo pravilen način čiščenja kuhalnih površin, ponev, posode in drugih pripomočkov, da zagotovimo, da potencialno nevarna surova živila, kot je piščanec, ne onesnažijo drugih živil. Potreba po pravilnem čiščenju površin, ki pridejo v stik s hrano, je ključna povezava med higieno in HACCP.
Pod okriljem higiene in HACCP je tudi odgovornost za oblikovanje smernic za industrijo sokov in sadja. Tukaj je čistoča sadja, ki se spremeni v sok, ključnega pomena za čistost končnega izdelka. Smernice zajemajo teme, vključno s tem, ali je treba sadje oprati pod pritiskom ali ne in kako pogosto je treba rezervoarje za shranjevanje temeljito očistiti, da se ohrani higiensko okolje. Drugi higienski postopki vključujejo sterilizacijo posod pred ustekleničenjem soka, vzpostavitev postaj za umivanje rok za tiste, ki ravnajo s sadjem, in zagotovitev, da se ostanke pulpe ustrezno odstranijo.