Najboljša temperatura peke za prsi je odvisna od načina kuhanja in želene pripravljenosti mesa po tem. Ko uporabljate žar ali podoben način kuhanja, je običajno najbolje, da nekdo skuha prsi pri približno 225 °F (približno 107 °C) do 250 °F (približno 121 °C). V pečici, v kateri je nadzor temperature lahko večji, mora biti temperaturno območje od približno 250 °F (približno 121 °C) do 300 °F (približno 149 °C) učinkovito, čeprav bi lahko nekdo, ki ima več časa, razmislil o kuhanju mesa. pri 225°F (približno 107°C). Notranja temperatura za prsi naj bi znašala približno 180 °F (približno 82 °C) do 190 °F (približno 88 °C) za idealno nežnost.
Prsi so kos govejega mesa, ki prihaja s strani krave proti prsnemu košu ali sprednjim nogam. Ta rez vključuje mišice, ki se veliko uporabljajo, zaradi česar je že sam po sebi trd, a okusen. Velik del žilavosti prsi izvira iz vezivnega tkiva v mesu, ki je v veliki meri sestavljeno iz kolagena. Da meso postane mehko, se mora kolagen razgraditi v želatino, ki omogoča, da se vezivno tkivo zmehča in naredi prsi mehak.
Najnižja temperatura, pri kateri se kolagen začne razgrajevati, kar vpliva na najnižjo možno temperaturo kuhanja prsi, je približno 140°F (60°C). Vendar bi bilo kuhanje prsi pri tej temperaturi izjemno dolgotrajno in verjetno ne bo povzročilo dobro oblikovane skorje, ne glede na to, kako se notranje meso kuha. Zato je najnižja temperatura za kuhanje prsi običajno okoli 225 °F (približno 107 °C), kar je dokaj nizka temperatura za kuhanje govejega mesa.
Nizka toplota omogoča, da se meso počasi kuha, kar ima za posledico odlično zunanjo skorjo, ne da bi se zažgalo ali se meso posušilo. Najboljša temperatura za prsi, kuhane na žaru, je približno 225 °F (približno 107 °C) do 250 °F (približno 121 °C), čeprav je kuhanje na žaru ali v dimniku mogoče izvesti že pri približno 210 °F. (približno 99°C). V pečici lahko temperaturo nastavite višjo, na približno 250 °F (približno 121 °C) ali 300 °F (približno 149 °C). Nižja temperatura v pečici, približno 225 °F (približno 107 °C), lahko da boljše rezultate, vendar traja tudi precej dlje.
Nekdo, ki uporablja zmerno temperaturo za prsi, približno 250 °F (približno 121 °C), bi moral pričakovati, da se bo meso kuhalo s hitrostjo približno eno uro na funt. Nižje temperature, kot je 225 ° F (približno 107 ° C), lahko trajajo približno uro in pol na funt, kar lahko povzroči, da je postopek kuhanja precej daljši. Idealna notranja temperatura za prsi je med 180°F (približno 82°C) in 190°F (približno 88°C). Pri tej temperaturi se kolagen stopi in meso je mehko, ne da bi se prekuhalo, kar lahko povzroči suha prsa.