Hranilna vrednost jajčnih beljakov je v veliki meri posledica visoke vsebnosti beljakovin. Druge hranilne snovi, ki jih vsebujejo jajčni beljaki, vključujejo magnezij, kalij, natrij in holin. Beljaki imajo za razliko od rumenjaka nizko vsebnost maščob, kalorij in holesterola.
Jajca so bogata z beljakovinami, večina teh beljakovin pa je v beljaku. S približno 3.6 grama beljakovin ima jajčni beljak približno 7 % priporočene dnevne količine. Beljakovine se uporabljajo za izgradnjo in popravilo tkiv, potrebnih za močne in zdrave lase in nohte ter za zdravje kosti.
Natrij je še ena pomembna sestavina hranilne vrednosti jajčnih beljakov. Jajčni beljak vsebuje 55 miligramov natrija, kar je bistveno več kot rumenjak, ki vsebuje le okoli 8 miligramov. Preveč natrija v prehrani lahko povzroči visok krvni tlak in poveča tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. Priporočena dnevna količina natrija je 1,500 miligramov, količine, večje od te, pa so lahko ogrožene.
Drugi mineral, ki ga najdemo v beljaku, je kalij. Jajčni beljak vsebuje 54 miligramov kalija, ki je bistvenega pomena za človeško življenje in je vključen v delovanje srca, krčenje mišic in prebavo. Odrasli bi morali zaužiti približno 2,000 miligramov kalija na dan.
Čeprav je magnezij prisoten le v majhni količini, je tudi del hranilne vrednosti beljakov. Pomemben je za tvorbo kosti, zdravje živcev in mišic ter številne bistvene kemične reakcije v telesu. Beljaki vsebujejo 4 miligrame magnezija. Dnevni vnos magnezija ne sme presegati 350 miligramov.
Holin je vključen tudi v hranilno vrednost beljakov, običajno v količinah pod 1 miligramom. Po drugi strani pa jajčni rumenjak vsebuje približno 116 miligramov holina, ki je bistveno hranilo, ki je vključeno v celično signalizacijo, strukturno celovitost celičnih membran ter transport in presnovo maščob. Potreben je tudi za delovanje možganov in jeter. Priporočena dnevna količina holina je 425 do 550 miligramov na dan.
Ljudje na strogi dieti se izogibajo jajcem, ker imajo lahko veliko holesterola in maščob. Vendar pa je večina maščob in holesterola v jajcu vsebovanih v rumenjaku. Če poskušate jesti bolj zdravo prehrano, lahko zamenjava celih jajc z beljaki pomaga zmanjšati maščobo in holesterol, čeprav bo izrezovanje rumenjaka pomenilo, da se izgubi nekaj hranilnih snovi celega jajca.