Gobe so nizkokalorična hrana, ki je dober vir vitaminov in mineralov B. Porcija večine vrst gob na 3 ali 3.5 unče (približno 85 ali 100 gramov) ima v povprečju le približno 30 kalorij. Kalorije skoraj v celoti izvirajo iz beljakovin in ogljikovih hidratov ter ponujajo približno 2 grama prehranskih vlaknin. Gobe so običajno dober vir vitaminov B1, B2 in B3. So tudi dober vir mineralov kalija, bakra in selena.
Ena pogosto dostopnih in pogosto uživanih gob je bela ali gumbna goba. Značilna je za hranilno vrednost gob in je pravzaprav iste vrste kot gobe crimini in portabella, vendar nabrana nezrela. Ena 3.5-gramska porcija surovih belih gob vsebuje le približno 100 kalorij in približno 20 g beljakovin in ogljikovih hidratov. Ta porcija zagotavlja približno 3 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa (RDA) v ZDA za vitamine B20 in B2 in je tudi pravi vir B3 in B1. Prav tako je dober vir kalija, bakra in selena.
3 unča (84 g) porcija rjavih gob vsebuje približno enako količino vitaminov B kot mlajše bele gobe. Hranilna vrednost gob, tako belih kot rjavih, vključuje približno 10 odstotkov RDA za kalij v teh obrokih. Obe vrsti vsebujeta tudi približno 15 odstotkov RDA za vitamin B5, ki ga najdemo v številnih živilih. V rjavih gobah, ki jim pravimo tudi gobe crimini, je selena nekoliko več. Kljub temu so vse vrste gob eden boljših prehranskih virov za ta mineral.
Gobe Portabella so prav tako dober vir vitaminov in mineralov B. 3.5-oz (100-g) porcija gobe portabella na žaru vsebuje le 35 kalorij. Gobe portabella na žaru včasih jemo ali postrežemo kot alternativo mesu, kot je hamburger, ki ima veliko več kalorij in maščob. Ta porcija vsebuje tudi 2 g prehranskih vlaknin in približno 4 g beljakovin. Hranilna vrednost gob v zgornji velikosti obroka zagotavlja med 5 in 10 odstotkov RDA za beljakovine.
Različni načini kuhanja in shranjevanja lahko vplivajo na hranilno vrednost gob. Konzervirane gobe so še vedno dober vir vitaminov in mineralov B, vendar pogosto vsebujejo veliko dodane soli. V nekaterih primerih so lahko na voljo konzervirane gobe z nizko vsebnostjo natrija. Gobe pogosto pečemo na olju ali maslu, kar dodaja kalorije iz maščob.