Rok uporabnosti olja je odvisen od tega, kako se z oljem ravna in za kakšno olje gre. Na splošno lahko jedilna olja trajajo šest mesecev po odprtju, vendar se to precej razlikuje. Ne glede na rok uporabnosti, ki naj bi ga imelo olje, je zelo dobro, da pred uporabo olja okusite, če že nekaj časa niso bila uporabljena, da ugotovite, ali so žarela ali ne. Žaklo olje bo pokvarilo skrbno sestavljeno posodo in to bi bila velika škoda.
Izpiranje arom in kemikalij lahko vpliva tudi na rok uporabnosti olja. Če olje ni shranjeno v inertni posodi, lahko pride do arome iz kuhinje, nekateri od teh okusov pa so lahko presenetljivi in zelo nezaželeni.
Zaprto olje lahko običajno hranite na hladnem, temnem in suhem mestu do enega leta. Ko je olje odprto, ga je treba še naprej hraniti na hladnem, temnem in suhem mestu in ga hraniti čim bolj tesno zaprto, saj je izpostavljenost zraku tisto, kar povzroči žarko olje. Če želite podaljšati rok uporabnosti olja, ga lahko ohladite. Vsa olja lahko shranite v hladilniku, in čeprav se bodo nekoliko zgostila, bodo veliko manj hitro pogorela in marsikdo misli, da je ta gostota vredna truda, da se podaljša rok uporabnosti olja.
Rastlinska olja, kot so arašidovo, palmovo, riževi otrobi, koruzno in kokosovo olje, se lahko hranijo zaprto eno leto in šest mesecev po odprtju. Običajno so zelo stabilne v hladnem suhem prostoru, čeprav jih je mogoče zagotovo ohladiti. Za najboljše rezultate hranite olje v kozarcu, če je mogoče, ker je steklo inertno, zato je manj verjetno, da bo v olje izlužil čudne okuse, vključno z okusi hrane, kuhane v bližini. Ko kupujete novo olje, si zapišite datum, odtisnjen na embalaži, in razmislite o tem, da na vsebnik napišete datum, ko ste olje odprli, da boste lahko spremljali, kako dolgo je stalo.
Bolj občutljiva olja, kot so olje iz grozdnih pečk, mareličnih pečk, avokada, sezama in orehovega olja, se lahko po odprtju hranijo štiri do šest mesecev in res jih je treba shraniti v hladilniku. Laneno olje se hrani približno mesec dni in večino svojih koristi izgubi že po treh tednih, medtem ko se oljčno olje lahko hrani v hladilniku eno leto in šest do devet mesecev pri sobni temperaturi. Olje, shranjeno v hladilniku, lahko hranite v posodah s širokim grlom, da olajšate vlivanje, ko se v hladilniku zgosti.
Rok uporabnosti olja se izboljša tudi, če ga hranimo v čisti posodi. Če kupujete olje v razsutem stanju v trgovini ali vlečete olje iz velikih sodov v manjše steklenice za uporabo v gospodinjstvu, se prepričajte, da so vaše posode brezhibno čiste. Če za sabo ostane staro olje, lahko novo olje postane žarko, včasih zelo hitro, še posebej, če že nekaj časa stoji.