Obstaja več razlogov, zakaj je uporaba kreme iz vinskega kamna v piškotih pomembna. Deluje kot stabilizator, preprečuje kristalizacijo in zagotavlja potrebno kislost v receptu brez uporabe dodatne tekočine. Čeprav so številne druge kisline prav tako učinkovite, se namesto tega uporablja krema iz vinskega kamna, ker ni tekočina, kar lahko dodatno spremeni recept. Uporaba te sestavine pomaga pri izdelavi piškotka, ki ima prijetno teksturo in okus.
Dejstvo, da deluje kot stabilizator v beljaku, je eden od glavnih razlogov, zakaj posamezniki uporabljajo kremo iz vinskega kamna v piškotih. Tako ostanejo beljaki puhasti in trdi, kar pomeni, da lahko prenesejo dodajanje sestavin, mešanje in pečenje na visoki temperaturi. Pomeni tudi, da testo ostane bolj puhasto in tako ustvari lahek in zračen piškotek, ki med peko naraste. V nekaterih primerih so piškotki, narejeni brez njega, videti tanki in ravni z gosto teksturo.
Ko sladkor kristalizira v pecivu, ustvari neprijetno in peskasto teksturo. Krema iz vinskega kamna v piškotih pomaga preprečiti to neželeno stanje, saj preprečuje kristalizacijo sladkorja. Uporablja se tudi v kremastih izdelkih, kot je glazura, da se zagotovi gladka tekstura.
Ker baza potrebuje kislino, da ustvari reakcijo, krema iz vinskega kamna v piškotih zagotavlja kislost, ki je potrebna za reakcijo z bazo sode bikarbone. To povzroči reakcijo, potrebno za vzhajanje piškotov. Večina receptov za piškote vključuje najprej mešanje masla in sladkorja skupaj, kar povzroči zračne mehurčke, ki se lahko med peko razširijo. Za pomoč pri tem procesu dodamo kislino in bazo, ki pomagata razširiti zračne mehurčke med peko, kar običajno ustvari boljšo teksturo v končnem izdelku.
Krema iz vinskega kamna v piškotih se pogosto uporablja, ker nima vonja ali okusa. Lahko se uporabijo druge kisline, kot je kis, vendar bi dodajanje tekočine verjetno preveč spremenilo lastnosti recepta. To bi verjetno prineslo izdelek, ki je nezaželen tako po okusu kot po teksturi. Poleg tega bi uporaba dodatnih tekočin v receptu spremenila testo in verjetno motila peko.
Številni drugi recepti uporabljajo tudi kremo iz vinskega kamna. Včasih se uporablja iz podobnih razlogov kot zgoraj, drugič pa za nekoliko drugačne namene. Včasih se uporablja za obrt ali za druge neužitne namene.