Zamrzovanje testenin lahko to preprosto jed še poenostavi in vam lahko prihrani dobrih 20 minut pri pripravi jedi v prihodnosti. Če želite zamrzniti testenine, jih morate najprej skuhati, ne glede na to, ali so sveže ali suhe, dokler jim ne zmanjka le nekaj minut do želene teksture. Nato postopek kuhanja ustavite tako, da testenine sperete v hladni vodi in rezance takoj položite na pekač v enakomerni plasti. List postavite v zamrzovalnik, dokler testenine ne zamrznejo, nato pa jih prestavite v zamrzovalne vrečke velikosti serviranja za nadaljnjo uporabo.
Za začetek morate skuhati rezance, sveže ali suhe, preden zamrznete testenine. Zavremo precej vode in jo nato solimo. Sveže ali suhe testenine previdno dajte v vodo in rahlo zmanjšajte ogenj, če se zdi, da bo lonec zavrel. Občasno mešajte, dokler se sveže testenine ne skuhajo ali pa so suhe testenine še eni do dve minuti, da bi bile v sredini še rahlo čvrste. Za ta korak je pomembno, da testenine ne kuhate do konca, saj se bodo ponovno segrele, ko jih boste vzeli iz zamrzovalnika za kasnejšo uporabo. Ko končate, testenine temeljito odcedite v večjem cedilu.
V večini primerov testenin nikoli ne spirajte, saj se tako znebite škroba, ki pomaga, da se omaka oprime rezancev; pri zamrzovanju testenin pa ni tako. Tudi če rezance razporedite v enakomerno plast, se bodo še vedno kuhali, dokler se ne ohladijo, kar ne bo samo podaljšalo celotnega projekta, ampak bi lahko tudi povzročilo, da bodo vaši rezanci preveč. Če želite ustaviti postopek kuhanja, cedilo pustite pod hladno vodo, dokler se rezanci ne ohladijo na dotik.
Čeprav lahko testenine zamrznete tako, da jih preprosto postavite v posodo in postavite v zamrzovalnik, lahko to povzroči, da se rezanci strdijo, kar oteži njihovo kasnejše kuhanje. Namesto tega je običajno najbolje, da testenine položite na raven pekač, krožnik ali krožnik v enakomerni plasti, po možnosti ne da bi se rezanci dotikali. Nato krožnik damo v zamrzovalnik in počakamo eno do dve uri, da se testenine strdijo. To vam omogoča, da testenine zamrznete, hkrati pa preprečite, da bi se med shranjevanjem strdile. Ko so rezanci trdi na dotik, jih lahko položite v vrečke za zamrzovanje ali posodo za zamrzovanje in jih shranite, dokler jih niste pripravljeni dodati jedi ali obroku.