Zamrznjena sveža poletna koruza je okusna zimska priloga. Sveže zamrznjena zelenjava je bistveno bolj okusna od tiste, ki jo najdemo v zamrzovalniku v trgovini z živili. Prihrani tudi nekaj dolarjev, saj je poletna koruza poceni in v izobilju.
Če želite narediti najboljšo zamrznjeno koruzo, si zagotovite najboljšo svežo koruzo. Najbolj sveže bodo prišle kar s kmetije. Za tiste, ki živijo na območju, ki ni blizu kmetije, poskusite na tržnici s pridelki ali v trgovini z ekološkimi živili. Ključno je, da koruzo zamrznemo čim bližje času, ko odpade s peclja. Dlje ko stoji na polici ali v vrečki, bolj se izgubi okus.
Da bi ohranili ta okus, je treba koruzo tudi blanširati. Ko je sveža zelenjava nekaj minut izpostavljena toploti, ubije encime, ki bi sicer dolgoročno spremenili okus zelenjave. Tisti, ki se odločijo za zamrzovanje koruze brez blanširanja, bodo opazili znatno razliko v okusu svoje zelenjave v nekaj mesecih po zamrzovanju.
Kuhanje je najlažji način za blanširanje katere koli zelenjave. Izberite zelo velik lonec in zavrite vodo. Oluščite koruzo in odstranite vso svilo. V lonec dodajte čim več koruze in nato vodo ponovno zavrite.
Medtem napolnite veliko posodo z ledeno vodo. To bo uporabljeno za hitro hlajenje koruze po blanširanju, da se prepreči prekuhanje. Pustite, da koruza vre 4-6 minut, nato jo hitro odstranite in takoj postavite v ledeno kopel. Ušesa morajo v tej kopeli ležati dodatnih 4-6 minut.
Ko se klasje ohladi, lahko jedrca po želji odstranimo iz storža. Na splošno tisti, ki zamrznejo koruzo, odstranijo jedrca, ker bo koruza iz storžev ohranila teksturo in sladkost bolje kot koruza v storžih. Če želite odrezati jedrca, držite uho na koncu in zaženite nož ob strani ušesa. Nož naj odstrani večino jedrca iz storža. Pazite, da ne preluknjate preveč jedrca, sicer bo koruza postala bolj kremasta kot hrustljava.
Koruza bo po strganju s storža videti kot trakovi zrn. Te trakove pospravite v vrečko za zamrzovanje in ne skrbite, če se med tem korakom ne ločijo, kot se bodo pri ponovnem segrevanju. Nekateri raje uporabljajo vakuumsko zaprte vrečke za zamrzovanje koruze, vendar je vsaka metoda povsem sprejemljiva. Zadnji korak pri zamrzovanju koruze je, da vrečke postavite v zamrzovalnik.
Če želite koruzo pogreti, preprosto v mikrovalovni pečici ali pa segrejte vrečke v loncu z vrelo vodo. Druga možnost je, da v lonec damo pol skodelice mleka ali več in segrevamo, dokler se ne segreje, pri čemer pazimo, da mleko ne zavre. Dodajte kanček soli in popra ter dajte koruzo v mleko, da se odtaja in segreje. Ta metoda daje nekoliko bolj kremast okus kot ravna koruza.