Brokoli spada v družino kapusnic in je zelenjava, bogata s hranili. Običajna praksa je zamrzovanje brokolija za nesezonsko uporabo ali za uporabo na območjih, kjer sveža zelena zelenjava ni vedno na voljo. Poleg tega je brokoli precej enostavno in hitro zamrzniti. Zamrznjen brokoli lahko v dobrem stanju hranite v zamrzovalniku do enega leta.
Za začetek potrebujete količino svežega brokolija z majhnimi, tesnimi in neodprtimi cvetki. Če nabirate domači brokoli, vam bo pomagalo vedeti, da zelenjava, ki je nabrana zgodaj v dnevu, bolj ohrani svoj okus. V vsakem primeru, bodisi kupljenega ali domačega, je treba še isti dan zamrzniti brokoli, saj hitro oveni in drugače izgubi hranilne snovi.
Ko zeleno zelenjavo speremo pod tekočo vodo, je treba brokoliju odstraniti morebitne zunanje liste in debel pecelj, nato pa ga lahko razdelimo na ločene cvetke. Mnogi kuharji potopijo dele cvetov v slano vodo za kakšno uro, da se znebijo morebitnih hroščev ali žuželk, vendar očitno, če je brokoli brez hroščev, ta korak ni potreben. Cvetke nato potopimo v lonec z vrelo vodo in kuhamo dve do tri minute. Pomembno je, da ne pretiravate s kuhanjem, saj lahko to povzroči zgodnje kvarjenje zamrznjenega brokolija pozneje.
Kuhana stebla brokolija nato takoj potopimo v ledeno mrzlo vodo; s spuščanjem vročih pecljev v hladno vodo se proces kuhanja ustavi. Celoten ta postopek je znan kot blanširanje in se izvaja za zaustavitev delovanja encimov v zelenjavi in za uničenje vseh obstoječih bakterij. Ta postopek omogoča shranjevanje brokolija v daljšem časovnem obdobju. Zelenjava v veliki meri ohrani barvo, teksturo in okus ter se v globoki zmrzovanju ne pokvari; če bi brokoli poskusili zamrzniti v surovem stanju, bi porjavel in se pokvaril v nekaj dneh.
Blanširane cvetke brokolija odcedimo in pustimo, da se posušijo pri sobni temperaturi. Za zamrzovanje brokolija cvetke zapakiramo v nepredušne plastične vrečke ali plastične posode in jih postavimo v globok zamrzovalnik. Zamrznjen brokoli se lahko uporablja na različne načine skozi vse leto. Lahko ga kuhamo, kuhamo na pari, pražimo in pražimo; Pomagalo vam bo, če si boste zapomnili, da bo brokoli potreboval le nekaj minut kuhanja, saj je že šel skozi postopek blanširanja.