Eden najpomembnejših korakov za obvladovanje peke kruha je, kako zamesiti testo za kruh. Tehnika je razmeroma enostavna. Vključuje stiskanje testa pod dlanmi in potiskanje nanj. Ko je narejen čist prehod čez kroglo testa, jo obrnemo in postopek ponovimo. To se izvaja toliko časa, kot je običajno predpisano v receptu za kruh. Če kruha ne gnetemo, bo ob pečenju ustvaril gosto neužitno kepo ali pa kup neenakomerno kuhanih drobtin.
Ko se pripravljamo na gnetenje testa za kruh, najprej pripravimo površino. Površina za gnetenje mora biti trda in varna, da ne zdrsne zaradi pritiska nanjo. Površino naj potresemo tudi z moko, da se testo nanjo ne prime.
Testo za kruh je treba postaviti na sredino mesta za gnetenje in ga oblikovati v ohlapno kroglo ali kup, odvisno od konsistence. Če je treba dodati mokre sestavine, je treba v sredini testa oblikovati vdolbino in sestavine namestiti vanjo. Stene okoli sestavin nato potisnemo proti sredini, dokler se tekočina delno ne vključi v testo in ne odteka s površine. Ko je testo v kohezivnem kupu, je čas, da začnemo z gnetenjem testa za kruh.
Testo za kruh začnemo gnetiti tako, da s peto roke potisnemo v kupček in rahlo navzdol. Ko peta roke doseže skrajno stran kupa, se testo prepogne na polovico in zavrti od ene šestine do ene četrtine. Postopek, vključno z zlaganjem in vrtenjem, se nato ponovi. To je dejanski postopek gnetenja.
Testo za kruh je treba mesiti toliko časa, kot piše v receptu. Pri mnogih testih na osnovi kvasa je čas gnetenja od 10 do 20 minut. Ta čas omogoča, da se razvije gluten v kruhu. Ta razvoj glutena je tisti, ki povzroča zračno, gobasto notranjost kruha.
Pomembno je, da testo za kruh gnetemo tako, da se glutenski prameni raztegnejo, vendar ne zlomijo. To pomeni, da je treba testo prepogniti in raztegniti z rokami, namesto da bi ga razbili. Prav tako je pomembno, da je pri gnetenju moka v bližini, ker če je testo preveč lepljivo, bo morda potrebno več moke. Z moko lahko premažete tudi roke, da se testo ne prime nanje.