Nova, nerabljena železna posoda je srebrno sive barve. Ko začinite železo, potisnete olje v vdolbine kovine, zaradi česar postane temnejša in bolj gladka. Olje ščiti likalnik pred rjavenjem in zagotavlja naravno neoprijemljivo površino. Ko začinite železo med uporabami, obnovite neoprijemljivo površino. Sčasoma notranjost začinjene ponve dobi črno sijoč videz, s čimer postane še lažje kuhati.
Prvi korak pri začinjanju železa je, da novo ponev operete v topli vodi in blagim milom. Ko začinite železo, proizvajalci ne priporočajo uporabe mila, saj odstrani olja, ko pa je posoda nova, je blago milo v redu. Nato ponev pobrišite s papirnatimi brisačami in pustite, da se dobro posuši. Medtem ko se ponev suši, odtrgajte list aluminijaste folije, ki jo položite na dno štedilnika, in pečico segrejte na 350 °F (177 °C).
Zdaj prihaja pomemben korak: za začinitev železa nanesite stopljeno rastlinsko kremo ali rastlinsko olje s krpo na celotno površino ponve, znotraj in zunaj. To predpostavlja, da je tudi zunanja stran ponve ali posode železna. Ko začinite železo, vam ni treba obdelati emajliranih površin. Namesto rastlinskega olja lahko uporabite razpršilo za kuhanje, vendar ne uporabljajte razpršila z okusom masla, masla ali margarine. Vključite ročaj in pokrov, če je pokrov priložen posodi.
Odvečno olje pobrišite s papirnatimi brisačami in ponev postavite na glavo v pečico na zgornjo rešetko. Toplota bo olje zapekla globoko v pore kovine, folija pa bo ujela morebitne kapljice. Če želite likalnik popolnoma začiniti, držite temperaturo pri 350 °F (177 °C) eno uro, nato izklopite pečico, vendar pustite ponev v notranjosti, dokler se oboje ne ohladi. Ko prvič začinite železo, se lahko pojavi karamelna barva, kar je naravno. Začimba je proces, ki s ponovnim začinjanjem in redno uporabo posode sčasoma postane sijoče črn.
Ko začinite likalnik, ga operite z vročo vodo in plastično krtačo za čiščenje, nato pustite, da se posuši. Notranjost rahlo poškropite s pršilom za kuhanje zelenjave, obrišite in shranite. Ne shranjujte železne posode s pokrovom, saj to spodbuja vlago in rjo.
Če se odločite za uporabo mila na železni posodi, jo boste morali pozneje ponovno začiniti. Če pogosto začinite železo, obnovite površino proti prijemanju in podaljšate življenjsko dobo posode. Železne posode ne smete pomivati v pomivalnem stroju, ob pravilni negi pa se z uporabo le izboljša.