Posušene kumare so vrsta dehidrirane zelenjave, ki jo jedo na rezine ali zmeljejo in naredijo v prahu za uporabo kot začimbo. Rezine posušenih kumar lahko uživamo samostojno ali kot sestavino drugih jedi. Različice posušene kumare v prahu se uporabljajo kot začimbe za juhe, dipove in zeliščna masla.
Kumare pogosto narežemo na rezine pred postopkom dehidracije. Kot prigrizek lahko zaužijemo kumarov čips kot bolj zdravo alternativo krompirjevemu čipsu. Če se uporablja za kumarov čips, posameznik, ki pripravlja kumare, dehidrira rezine kumare, dokler ne dosežejo usnjene, upogljive teksture. Pred dehidracijo lahko rezine potrese s soljo. Tako kot pri krompirjevem čipsu, sol doda aromo posušenemu čipsu iz kumar.
Če ne solimo, lahko rezine posušene kumare uporabimo tudi kot sestavine za juhe. Kuhar pripravi rezine tako, da jih pusti v tekočini, dokler se ne zmehčajo in delno rehidrirajo. Piščančja juha je na splošno boljša od vode, saj kumaram vnese več okusa. Ko se rehidrirajo, rezine kumare dušimo v dodatni zalogi z dodatno zelenjavo, začimbami in zelišči, ki se jih kuhar odloči vključiti. Ta postopek pogosto daje kumarično juho bogatejšega okusa kot juho iz svežih kumar.
Kadar so posušene kumare namenjene uporabi kot začimba v prahu, se posušene kumare dlje časa dehidrirajo pri višji temperaturi. Če kumare posušite dlje, postanejo rezine bolj krhke in jih je enostavno zdrobiti ali zmleti. Kuhar, ki želi v recept za juho ali enolončnico vključiti okus kumare, ne da bi v jedi uporabil dejanske koščke kumare, bi uporabil kumaro v prahu. Kumaro v prahu bi dodali skupaj z drugimi zelišči ali začimbami pred kuhanjem juhe ali enolončnice.
Posušene kumare v prahu so tudi dobra začimba za omake. Kuharica običajno doda to začimbo kisli smetani in majonezi skupaj z drugimi začimbami, kot so koper, čebula v prahu in sol. Nekatere komercialno dostopne začimbe celo kombinirajo kumare v prahu s temi drugimi začimbami. Namaz, ki vsebuje kumare v prahu, se dobro obnese z zelenjavo, kot so sveže kumare, korenje in zelena. Dobro se obnese tudi, če ga postrežemo s kumaričnim čipsom ali krompirjevim čipsom.
Druga uporaba posušenih kumar je v zeliščnem maslu. Posušene kumare, zmlete v prah, lahko vmešate v zmehčano maslo, skupaj z drugimi začimbami, kot je koper, da enakomerno povežete vse okuse. Ko se zeliščno maslo ohladi, ga lahko kuhar pred kuhanjem po želji doda zelenjavi, ribam, perutnini ali drugemu mesu. Pripravljeno kumarično zeliščno maslo lahko postavite tudi na mizo kot eleganten dodatek k postavitvi za goste, ki jih lahko uporabite na kruhu.