Tabela glikemične obremenitve je orodje za ugotavljanje, kako živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, vplivajo na krvni sladkor in raven inzulina v krvi. Uporaba grafikona lahko pomaga zdravju ozaveščenim ljudem pri izbiri hrane pri načrtovanju obrokov. Tabela glikemične obremenitve navaja živila na lestvici od 100 do XNUMX, pri čemer nižje številke kažejo, da ima živilo manjši učinek na krvni sladkor in inzulin.
Ocena 20 ali več se šteje za visoko, med 11 in 19 je srednja, 10 ali manj pa za nizko. Živila z nižjo glikemično obremenitvijo so bolj zdrava za ljudi, ki imajo bolezni srca, sladkorno bolezen ali želijo shujšati, saj počasneje vstopajo v krvni obtok in ne dvigujejo ravni sladkorja v krvi.
Znanstveniki že nekaj časa vedo, da imajo različne lastnosti ogljikovih hidratov različne učinke na telo. Dolga leta so uporabljali glikemični indeks za merjenje, koliko živila zvišajo raven sladkorja v krvi. Za izračun glikemičnega indeksa živila znanstveniki uporabljajo standardno meritev 50 gramov ogljikovih hidratov, da izmerijo njegov učinek na krvni sladkor. Težava je v tem, da živila vsebujejo različne količine ogljikovih hidratov. Glikemični indeks lahko pretirava vpliv živil, ki vsebujejo le majhen odstotek ogljikovih hidratov, hkrati pa zmanjša vpliv živil, ki so nižji na glikemični indeks, vendar vsebujejo višje odstotke ogljikovih hidratov.
Uporaba glikemičnega indeksa je lahko koristna, vendar ne daje celotne zgodbe. Glikemična obremenitev je lahko boljši pokazatelj vpliva hrane na krvni sladkor kot glikemični indeks, ker upošteva dejanske velikosti porcij. Za izračun glikemične obremenitve se glikemični indeks živila pomnoži s 100 in deli s količino ogljikovih hidratov v standardni velikosti obroka.
Na primer, korenje na lestvici glikemičnega indeksa doseže 47, na grafikonu glikemične obremenitve pa le 2. To je zato, ker glikemični indeks ne upošteva nizkega odstotka ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje korenje. Potrebovali bi 1.5 funta (700 gramov) korenja, da bi bili enaki količini ogljikovih hidratov, uporabljenih za merjenje glikemičnega indeksa korenja. Na podlagi standardne velikosti porcije grafikon glikemične obremenitve daje bolj realistično merjenje vpliva korenja na krvni sladkor.
Živila, ki so na lestvici glikemične obremenitve nižje uvrščena, so ponavadi zelenjava, fižol, oreščki in živila, ki vsebujejo več polnozrnatih žit in več vlaknin. Rafinirani ogljikovi hidrati se uvrščajo višje na lestvici glikemične obremenitve. Ljudje, ki želijo shujšati ali nadzorovati bolezni srca ali sladkorno bolezen, bi morali za večino obrokov izbrati manj predelano hrano in lahko s pomočjo grafikona glikemične obremenitve ugotovijo, katera živila bodo pomagala doseči njihove zdravstvene cilje.