Kozica je rak, podoben kozici, čeprav nekoliko večji. V nekaterih regijah se lahko izraz “kozica” uporablja tudi za katero koli vrsto velikih kozic. Kozice lahko pripravite na različne načine, vključno s pečenjem, cvrtjem in žarom. Kozice na žaru so običajno začinjene in kuhane na neposrednem ognju na žaru. Lahko jih zaključimo z omako ali pa k mizi postrežemo z rezino limone.
Kozice je običajno mogoče obdelati na enak način, kot bi ga kuhar uporabil s kozicami, čeprav bodo časi kuhanja običajno nekoliko daljši. Kupci, ki nimajo zanesljivega lokalnega vira za svežo morsko hrano, bodo morda želeli kupiti zamrznjene kozice. Kozice je treba pred kuhanjem popolnoma odmrzniti in dobro sprati. Morebitne morske sadeže, ki izgledajo ali dišijo nenavadno, je treba zavreči. Nekateri kuharji priporočajo, da kozice 30 minut namažete v raztopini soli in sladkorja, da izboljšate teksturo in okus končnega izdelka.
Žar kozice je treba pred peko na žaru začiniti s soljo in poprom ali mešanico zelišč in začimb. Nekateri recepti za kozice na žaru zahtevajo, da se odstranijo lupine, medtem ko drugi kuharji raje puščajo lupine, da bi mehko meso izolirali pred vročino na žaru. Nekateri kuharji bodo morda želeli kozicam odstraniti črevesje, zlasti pri večjih školjkah. Večje kozice lahko običajno položite neposredno na žar, manjše školjke pa boste morda morali nabodati ali jih postaviti v košaro za žar, da preprečite, da bi hrana padla skozi rešetke.
Na splošno se školjke hitro spečejo na žaru, kozice pa je treba skrbno nadzorovati, da se ne zažgejo. Ko kozice na žaru postanejo rožnate, bi morale biti skoraj gotove. Pomembno je, da kozice odstranite z ognja, preden se meso prepeče in postane trdo.
Nekateri kuharji v zadnjih minutah pečenja na žaru raje prelijejo kozice z omako za žar, tako da se bo omaka segrela in karamelizirala. Ta tehnika lahko izboljša okus in videz kozic na žaru. Če so na kozicah ostale lupine, jih lahko kuhar pred serviranjem odstrani ali pa pusti, da si jih vsak gost sam olupi. Če se odloči za drugo možnost, mora kuhar zagotoviti veliko papirnatih brisač za svoje jedce in prazne sklede za zavržene školjke. Čeprav je ta možnost lahko nekoliko neurejena, je gostom lahko zabavno, če med obrokom oluščijo kozice.