Filet mignon je kos mesa, ki je fino marmoriran in okoli sebe nima velike količine maščobe, da bi bil rez vlažen. Za peko filet mignona, da ni suh, mora biti temperatura v pečici visoka, zunanjost filetov pa hitro zapečena. Dodajanje maščobe na zunanjo stran fileta lahko pripomore tudi k ohranjanju vlažnega reza med kuhanjem, prav tako pa lahko predčasno marinirate meso. Tradicionalni recepti, kot je govedina Wellington, pečejo filet mignon, obdan z vlažnimi sestavinami, tako da se vlaga zadrži v mesu. Ko je postopek peke končan, je treba meso pustiti počivati, da je sočno in mehko, ko ga narežemo.
Eden od najbolj koristnih korakov, ki jih lahko naredite, preden začnete peči filet mignon, je, da rez segrejete na sobno temperaturo. To bo omogočilo, da se toplota med kuhanjem zlahka prenese z zunanje strani na notranjost reza in prepreči, da bi se zunanjost izsušila, preden je sredina kuhana. Tudi file pri sobni temperaturi lahko olajša doseganje dobrih srednjih in redkih rezultatov zrezka.
Za peko filet mignona na način, da ostane vlažen in mehak, lahko včasih dodamo vlago, da preprečimo suho toploto v pečici. Ena klasična priprava je, da vsak file vzamemo in njegov zunanji rob zavijemo v slanino. Nekateri kuharji celoten kos mesa zavijejo v pletenico slanine, da zagotovijo, da se noben del popolnoma ne izsuši, čeprav lahko to premaga naravni okus govejega mesa. Druga metoda je mariniranje mesa, tako da nekaj okusa in vlage vstopi v mišična vlakna, kar lahko pomaga, če meso zapečemo, preden ga damo v pečico.
Dodajanje hladnega fileja v vročo pečico lahko včasih povzroči, da se zunanja plast precej posuši, preden se notranja temperatura dvigne dovolj, da je varna. Ena od rešitev je, da filet mignon pečemo šele, ko je površina zapečena ali segreta. To lahko dosežemo tako, da vsako stran fileja ocvremo v zelo vroči naoljeni ponvi nekaj minut na vsaki strani ali pa meso postavimo v pečico, ki je nastavljena na zelo visoko temperaturo. Ko se na zunanji strani naredi skorja, traja le še nekaj minut v zmerno vroči pečici, da se file mignon speče.
Ko se meso peče na želeno temperaturo, ga vzamemo iz pečice in pustimo počivati nekaj minut. To omogoča, da se sokovi v notranjosti prerazporedijo po celotnem rezu. Čas mirovanja je pomemben korak v procesu, ki je potreben za peko filet mignona. Zaradi tega je včasih koristno, da filet odstranite iz pečice, ko je le malo pečen, da se bo končal kuhanje zunaj pečice in ob serviranju popolnoma pečen.