Če želite kuhati grah s črnimi očmi, ga kuhajte v vodi 45 do 90 minut. Ni jih treba predhodno namočiti, tako kot marsikaterega drugega suhega fižola, niti ga ni priporočljivo kuhati v loncu pod pritiskom. Črnooki grah se tradicionalno kuha na novoletni dan v jedi, imenovani Hoppin’ John. Pogosto so vključeni tudi v solate in riževe jedi. Za kuhanje jih skuhamo v ponvi ali pa jih skuhamo v pečici.
Črnooki grah, ki izvira iz Afrike, je soroden kravjemu grahu. Prvič so prišli v Ameriko v 17. stoletju in naj bi se prvič pojavili v Virginiji. Ime so dobili po črnem ovalu v obliki očesa, ki se pojavlja na vsakem bledo rumenem fižolu. Tako kot drugi posušeni fižol tudi pri kuhanju nabrekne, kar po mnenju nekaterih simbolizira blaginjo. Zaradi tega so nekateri ljudje verjeli, da je grah s črnimi očmi srečna hrana.
Večino posušenega fižola kuhamo na enak način, tako da ga kuhamo v vodi približno eno uro. Več vrst fižola, kot so maslen fižol, fižol garbanzo in fižol cannellini, je treba pred kuhanjem namočiti. Črnooki grah ni vključen v to skupino, zaradi česar je kuhanje enostavnejše kot pri mnogih drugih fižolih. Če želite pravilno določiti količino posušenega fižola, ki ga je treba vključiti v recept ali jed, se mora kuhar spomniti, da se posušeni fižol pri kuhanju približno potroji. Ena posušena skodelica fižola bo po kuhanju postala tri skodelice fižola.
Kuhanje je najpogostejši način kuhanja posušenega fižola, kot je grah s črnimi očmi. Kuharjem svetujemo, da za kuhanje fižola uporabljajo ponev iz litega aluminija, nerjavnega jekla ali litega železa. Fižol lahko damo v ponev, napolnjen s hladno vodo, in nato postavimo na ogenj. Ko voda začne vreti, mora kuhar zmanjšati ogenj in pustiti, da vre približno eno uro. Ko je fižol kuhan, se na površini vode pogosto pojavi pena, ki jo je treba odstraniti, preden dodamo pokrov ponve.
Grah s črnimi očmi včasih kuhamo po 45 minutah v vreli vodi, zato kuharju svetujemo, da na tem mestu preveri konsistenco fižola. Ko je kuhan, se posušen fižol zlahka zmečka med prsti ali pod vilicami. Če pride do odpora, naj kuhar pusti kuhati še dodatnih 15 minut in ponovno preveri. Pred vrenjem fižola nikoli ne začinite s soljo, saj lahko to upočasni proces kuhanja.