Testo za vzhajanje ali pustite, da testo vzhaja, se začne tako, da kvas aktivirate s toplo vodo in nato preverite, ali je kvas živ, preden dodate dodatne sestavine. Ker kvas v testu ustvarja mehurčke, ki povzročajo širjenje, se morate prepričati, da je samo testo nabralo dovolj glutena, da se z gnetenjem testa zadržijo mehurčki plina. Zadnji korak za vzhajanje testa je, da ga pustite, da se podvoji, v nekaterih primerih tudi večkrat, preden ga spečete.
Za večino receptov morate začeti vzhajati testo tako, da aktivirate kvas s toplo vodo. Količina vode za kvas, ki jo boste uporabili, bo odvisna od recepta, čeprav se temperatura vode ne bo nikoli spremenila. Kvas potrebuje toplo vodo med 105 ° F (približno 40 ° C) do 115 ° F (približno 46 ° C); vse, kar je manj od tega, ne bo aktiviralo kvasa, vse več pa ga lahko ubije, zaradi česar je nemogoče vzhajati testo. Kombinacija kvasa in vode bi morala po nekaj minutah brisati, kar pomeni, da je kvas aktiven in pripravljen za preostale sestavine.
Ko aktiviratemu kvasu dodate preostale sestavine, se morate prepričati, da je testo dovolj elastično in da je nabralo dovolj glutena, da vsebuje plinske mehurčke, ki jih ustvari kvas. Brez tega glutena bo testo običajno strlo mehurčke, zaradi česar bo nemogoče pravilno vzhajati. Ta korak dosežemo z gnetenjem testa, ki ne le nabira gluten, ampak tudi pomaga pri popolni aktivaciji kvasa in vključevanju v sestavine, tako da lahko testo uspešno vzhajamo. V receptu, ki ga uporabljate, je običajno navedeno, koliko časa morate gneteti testo, in to lahko storite ročno ali z mešalnikom in kavljem za testo.
Ko se kvas popolnoma aktivira in testo nabere dovolj glutena, da uspešno vzhaja, lahko testo vzhajate. Da kvas ustvari dovolj mehurčkov, da testo vzhaja, potrebuje toploto. Na splošno lahko testo pustite v posodi za mešanje, s katero ste začeli, ga pokrijete in pustite nemotenega, dokler se ne podvoji. Odvisno od recepta boste morda morali testo vzhajati le enkrat, čeprav večina zahteva, da testo vzhaja vsaj dvakrat. V tem primeru boste za prvo vzhajanje počakali, da se testo podvoji, nato pa testo preluknjajte, oblikujte v pekač, v katerem ga nameravate peči, in pustite, da se ponovno vzhaja pred peko.