Razglašanje ponve je preprosta metoda za ustvarjanje odličnih, okusnih omak in omaka z malo truda. Ko meso ali perutnino zapečete v pečici ali popečete meso v ponvi, se na dnu ponve prilepijo številni rjavi koščki, pa tudi sokovi in maščoba, ki so odtekali z mesa med peko. . Če so koščki počrnili, ponve ne bo mogoče razgladiti, če pa so preprosto porjaveli in karamelizirani, ste pripravljeni za začetek.
Rjavi koščki na dnu ponve so zelo okusni in so znani tudi kot »ljube«. Osnovni postopek za razglazuro ponve vključuje vlivanje mrzle tekočine v vročo ponev, ki bo sprostila ves fond; nato se bo raztopil v tekočini in postal okusna omaka. Obstaja nekaj različnih šol razmišljanja o najboljšem načinu razgladiranja ponve, vendar je pogosto priporočljivo, da najprej odstranite maščobo z dna ponve. Lahko se vlije ali izvleče.
Ko odstranimo maščobo, ponev postavimo na srednje močan ogenj, da se fond ne zažge. Izbrano tekočino nato vlijemo v ponev, ki naj nato hitro zavre in spusti rjave koščke na dnu posode; večina strokovnjakov priporoča uporabo hladne tekočine, nekateri pa priporočajo, da tekočino najprej zavrejo, čeprav je lahko katera koli metoda učinkovita, če poskušate razgladiti ponev. Te koščke vmešajte v tekočino z lopatico ali žlico, dokler se popolnoma ne raztopijo. Voda je najpreprostejša tekočina za uporabo, druge pa med drugim vključujejo rdeče ali belo vino, pivo, konjak, piščančjo ali govejo juho ali kis. Ko se vse raztopi, lahko ogenj zmanjšamo, da ne gori.
Vendar pa mlečne izdelke ni dobro uporabljati za deglaziranje ponve. To se lahko hitro zgrudi in postane zelo neprijetno. Poleg tega bodite previdni pri uporabi alkohola in se umaknite, če je ponev zelo vroča, da se izognete morebitnemu vnetju. Ko je ponev razglazirana, lahko uporabite omako, ki ste jo ustvarili samostojno, ali pa dodate dodatne sestavine, da ustvarite gostejšo omako. Dodate lahko na primer koruzni škrob za zgostitev omake za omako ali sestavine, kot sta čebula ali česen, za dodaten okus; poleg tega je morda koristno, da omako pred serviranjem precedite, da odstranite preostale koščke.