Slasten in malce eksotičen jastog je ena najdražjih vrst morskih sadežev. Če znate pravilno pripraviti zamrznjenega jastoga, lahko zaščitite tako svojo denarnico kot brbončice. Mnogi kuharji raje strežejo sveže jastoge, vendar je zamrznjen jastog morda najbližje svežemu, ki ga lahko najdete v lokalnem supermarketu. Najbolj okusen jastog izvira iz visokokakovostnih školjk, zato začnite pripravo v trgovini tako, da izberete najboljšega jastoga, ki je na voljo.
Večina trgovin prodaja zamrznjene repe jastoga namesto zamrzovanja celega jastoga. Kupite zamrznjene jastoge z lupinami, ki so brez modric in so enotne barve. Lupine jastoga imajo običajno rjavo ali sivo obarvano lupino, ki se med kuhanjem obarva svetlo rdeče. Mesni del te školjke je v surovem stanju prosojne belo-sive barve, po kuhanju pa postane neprozorno bel s svetlo rdečimi ali oranžnimi robovi.
Nikoli ne smete kuhati zamrznjenega jastoga, ne da bi ga prej popolnoma odtalili. S kuhanjem zamrznjenega jastoga dobimo trdo, žvečljivo meso, kar bo verjetno zmanjšalo vaš užitek v tej dragi poslastici. Za najboljše rezultate odtajajte zamrznjenega jastoga čez noč v hladilniku. To bi moralo zadostovati, saj odtaljevanje traja približno 20 ur.
Jastoga dajte v plastično vrečko za enostavno odtajanje brez nereda. Lahko tudi postavite jastoga v skledo z vodo v hladilniku za devet ali 10 ur, če ga morate hitreje odtajati. Zamrznjene repove jastoga je mogoče odtajati v mikrovalovni pečici, vendar to ni priporočljivo, ker se lahko jastog začne kuhati.
Priprava jastoga za kuhanje mora biti preprosta, vendar lahko zahteva posebne korake, če sledite določenemu receptu za morske sadeže. Ko je zamrznjen jastog popolnoma odmrznjen, ga hranite na hladnem, dokler niste pripravljeni za kuhanje. Jastoga lahko pečemo, pečemo na žaru, kuhamo na pari ali pečemo. Kuhanje na pari se zelo dobro obnese za pripravo jastogovih repov in celih jastogov. Pečenje in pečenje na žaru sta najbolj primerna za kuhanje z repi jastoga.
Ko jih boste pekli na žaru, kupite velike repe jastoga, saj žar zahteva trdnejše kose školjk. Manjše repke lahko popečemo ali kuhamo na pari in jih postrežemo s stopljenim maslom za okusen morski obrok za posebne priložnosti. Čas kuhanja je odvisen od velikosti jastoga. Vedeli boste, da je jastog kuhan, ko je meso postalo belo in je popolnoma neprozorno. Prekuhanje lahko povzroči, da je jastog trd, zato pazite, da ga ne pečete, pečete na žaru ali kuhate v pari več, kot je potrebno.