Nepravilna priprava pečenke brez kosti lahko povzroči žilavo, suho meso. Začinjanje in pečenje mesa se običajno opravi pred kuhanjem. Dušenje je običajno priporočljiv način za kuhanje pečenke iz govejega ogrčka. Ta postopek vključuje počasno kuhanje mesa na nizki temperaturi dalj časa. Kot pri vsaki govedini, je čas kuhanja mesa običajno odvisen od želje obiskovalcev po pečenosti, saj bi redka pečenka trajala manj časa za kuhanje kot srednje pečenka.
Pečenka brez kosti je kos mesa iz zadnjega dela živali, običajno krave ali prašiča. Za razliko od stoječe pečenke ta pečenka ne vsebuje kosti. Običajno se izreže s področja tik nad kolčno kostjo. Čeprav velja za zelo pusto in okusno meso, je lahko trdo, še posebej, če ni pravilno pripravljeno.
Večina kuharjev običajno začne pripravljati pečenko brez kosti tako, da jo začini. Za začimbo tega mesa lahko uporabite več zelišč in začimb, vključno s poprom in česnom. Nekateri kulinarični strokovnjaki odsvetujejo uporabo soli kot začimbe, saj lahko iz pečenke izvleče vlago.
Zapečemo lahko tudi pečenko brez kosti. Da bi to naredili, v zelo vročo ponev damo majhno količino olja ali druge maščobe in vsako stran mesa popečemo v ponvi. To ne samo da ustvari privlačno rjavo skorjo na zunanji strani mesa, ampak tudi izboljša okus.
Za peko tovrstnih pečenk se običajno uporabljajo plitki pekači. V ponev pogosto postavimo tudi rešetko ali rešetko, da se pečenka brez kosti ne dotika dna ponve. Ko je pečenka dana v ponev, je treba dodati tudi nekaj centimetrov tekočine. Nekateri kuharji dodajo vodo, drugi pa lahko izberejo bolj aromatično tekočino, na primer govejo juho ali čebulno juho.
Temperatura pečice mora biti nekoliko nizka. Običajno se priporoča razpon od 250 do 350 stopinj F (121 do 177 stopinj C). Odvisno od velikosti in želene pečenosti mesa se lahko pečenka brez kosti pri tej temperaturi kuha več ur.
Uporaba termometra za meso je pogosto najboljši način za ugotavljanje pripravljenosti mesa. Za pravilno odčitavanje je treba termometer zatakniti na sredino pečenja. Kot splošno vodilo je treba redko pečenko kuhati na 120 ° F (49 ° C), srednje redko pečenko je treba kuhati na 130 ° F (55 ° C), srednje pečenko je treba kuhati na 140 ° (60 °). C), dobro pečeno pečenko pa pečemo na 150° (65° C).
Priporočljivo je tudi, da pečenko brez kosti vzamete iz pečice, ko je notranja temperatura mesa za približno 10 do 15 stopinj nižja od želene temperature. Pečenka lahko nato ostane pokrita in pustite, da se nemoteno strdi, preden jo postrežete. Ko se pečenka strdi, se bo še malo kuhala in večina sokov se bo vrnila v sredino pečenke. To bo običajno povzročilo odlično pečeno, sočno meso.