Simptomi prevelikega odmerjanja vitamina se razlikujejo glede na to, kateri vitamin je bil zaužit v presežku. Običajno lahko samo vitamini, topni v maščobah, povzročijo prevelike odmerke. Ti vitamini, vključno z vitaminom A, vitaminom D in vitaminom K, se lahko kopičijo v maščobnih celicah in dosežejo toksične koncentracije. Nasprotno, če zaužijemo velike količine vodotopnih vitaminov v presežku, se ti preprosto izločijo z urinom. Dve izjemi od tega pravila sta v maščobi topen vitamin E, ki nima toksičnosti, in v vodi topen vitamin B6, ki lahko povzroči simptome prevelikega odmerjanja.
Izraz “vitamin A” se nanaša na razred molekul, imenovanih retinoidi, vključno s snovmi retinol, retinal, retinojsko kislino in beta-karoten. Ljudje potrebujemo vitamin A s prehrano, da zagotovimo pravilno rast, vid, razmnoževanje in zdravje kože. Eden najbolj očitnih simptomov prevelikega odmerjanja vitamina A je suha koža in srbenje. Druge težave, ki jih povzroča prekomerni vnos, kot je povečanje tlaka v možganih, lahko povzročijo simptome, vključno z zamegljenim vidom in glavoboli.
Vitamin D ima pomembno vlogo pri uravnavanju ravni kalcija v telesu in ohranjanju močnih kosti. Na žalost nekateri strokovnjaki menijo, da je vitamin D najbolj strupen od vseh vitaminov. Visoke ravni te snovi lahko povzročijo zvišanje ravni kalcija v krvi, kar povzroča simptome, kot so bolečine v trebuhu, ledvični kamni, zaprtje, depresivno razpoloženje in kalcifikacija arterij.
V nasprotju z resnimi stranskimi učinki, ki jih povzroča vitamin D, so simptomi prevelikega odmerjanja vitamina K običajno manjši in povzročajo težave le pri izbranih bolnikih. Ta vitamin je ključnega pomena za tvorbo beljakovin, ki pomagajo pri strjevanju krvi. Dojenčki običajno dobijo injekcijo vitamina K po rojstvu, da preprečijo prekomerno krvavitev ali modrice. Dajanje presežka vitamina K dojenčkom lahko škoduje, saj lahko visoke ravni snovi uničijo membrane rdečih krvnih celic. To povzroča simptome, kot so zlatenica, kratka sapa in utrujenost.
Tokoferol, drugo ime za v maščobi topen vitamin E, je pomemben, ker služi kot antioksidant. Med vitamini, topnimi v maščobah, je edinstven po tem, da z njim niso bile povezane toksičnosti. Tudi jemanje velikih odmerkov vitamina ne povzroči simptomov prevelikega odmerjanja.
Druga izjema od pravila, da so vitamini, topni v maščobi, lahko strupeni, je vitamin B6, znan tudi kot piridoksin, piridoksal ali piridoksamin. Ta molekula je pomembna pri pomoči telesu pri presnovi hrane. Simptomi prevelikega odmerjanja vitamina B6 lahko vključujejo otrplost ali mravljinčenje okončin.