Kuhanje zrezka pod piščancem je odličen način za tiste, ki nimajo ali želijo uporabljati žar, da uživajo v dobro kuhanem zrezku. Prvi korak pri pečenju sira je, da meso počiva, dokler ni sobne temperature, nato pa segrejemo ponev, na kateri se bo peklo. Čas kuhanja vam bo pomagal, da zrezek skuhate do želene pripravljenosti, in pustite, da zrezek stoji nekaj minut, preden ga razrežete, da bo meso sočno in okusno.
Prvi korak pri pečenju pečenke je morda eden najpomembnejših: meso morate pustiti pri sobni temperaturi približno 30 minut, preden ga skuhate. Polaganje hladne govedine na vročo ponev ali v vročo pečico je ena najpogostejših napak, ki jih ljudje delajo pri kuhanju. Govedina, ko je izpostavljena ekstremnim temperaturnim spremembam, se zoži, zaradi česar se meso strdi in uniči naravno teksturo zrezka. Ko ni mrzlo na dotik, lahko pečemo pecivo. Meso lahko po želji začinite, preden ga pustite počivati ali ko je na sobni temperaturi.
Tako kot nikoli ne želite kuhati hladnega zrezka, ga ne želite položiti na hladno ponev. Temperaturna razlika ne bo spremenila le teksture mesa, ampak lahko povzroči tudi neenakomerno kuhanje. Ko je pecivo na sobni temperaturi, segrejte ponev, na kateri jo boste kuhali. Če uporabljate ponev ali drugo ponev, ki je primerna za pečico, jo lahko predhodno segrevate na štedilniku ali pod kotel na visoki temperaturi štiri do pet minut. Če uporabljate ponev ali drugo posodo za kuhanje, ki se ne prilega kuhalni plošči, lahko ponev postavite pod pekač za štiri do pet minut. Za ta korak mora biti stojalo pečice čim bližje pitovnemu peču in tudi za peko pečje.
Lonec položite na predhodno segreto ponev in ponev položite pod pekač. Čas kuhanja, ko pečete pečenko, bo odvisen od debeline zrezka in dejanske toplote pitovnega piščanca. Za povprečen pečenko boste želeli zrezek peči pet minut na eni strani in štiri minute na drugi strani za srednje peko. Na splošno lahko najboljše rezultate dosežete z uporabo termometra za meso: 145 ° F (62 ° C) je srednje redko, 160 ° F (71 ° C) je srednje in 170 ° F (76 ° C) je dobro. Končano.
Za popoln zrezek odstranite pecivo iz pečice, ko je nekoliko pod želeno temperaturo. Pustite, da počiva pet do 10 minut, preden ga narežete, saj bo tako zrezek sam nežno kuhal. Rezanje v zrezek takoj po kuhanju povzroči tudi iztekanje sokov. Pustite, da počiva, da sokovi čas, da se usedejo.