Rebra na žaru so eno najbolj priljubljenih mesnih izdelkov za peko na žaru. Nekateri kuharji pa oklevajo, da bi jih poskusili narediti, ker menijo, da je pripraviti dobra rebra pretežko. Priprava dobrih rebrc za žar pravzaprav ni težka in če upoštevate nekaj osnov, lahko zagotovite, da bodo vaša rebra nežna in okusna.
Za mnoge ljudi je beseda žar bolj povezana z omako, ki se uporablja pri številnih jedeh z žara, v resnici pa se izraz nanaša na način kuhanja. Žar je preprosto pečenje hrane na žaru – tradicionalno vroče oglje. Danes se za žar uporabljajo žari na oglje ali plin, čeprav mnogi kuharji vztrajajo, da pravi les zagotavlja najboljši okus. Za rebra na žaru potrebujete enega od teh virov toplote.
Če kuhate na drva, je začinjen trdi les, kot so hikori, jabolko, javor ali češnja, obvezen. Hrast in meskit sta prav tako možna izbira, vendar lahko rebrom data močan okus dima, zato bodite previdni, če uporabljate ta les. Preveč dima lahko pokvari okus reber.
Z lesom ali ogljem boste potrebovali dobro posteljo vročega premoga. Bodite pripravljeni, da boste med kuhanjem dodali več drv ali oglja, da ohranite toploto. Če uporabljate plinski žar, nastavite toploto na dokaj nizko raven. Za mehkobo je treba rebra kuhati počasi in dolgo. Vroč premog in oglje nimata mehanizma za fino regulacijo toplote, zato boste, če uporabljate enega od teh virov toplote, najverjetneje morali rebra kuhati nekoliko višje nad premogom kot nad plinom.
Najbolj priljubljena vrsta reber in vrsta, na katero večina ljudi pomisli, ko nekdo omeni rebra za žar, so otroška svinjska rebra, čeprav so drugi kosi svinjskih in govejih reber dobri za peko na žaru. Rebra so lahko začinjena, vendar ni nujno. Številni kuharji si pred kuhanjem radi zdrgnejo rebra z začimbno maso, in čeprav je veliko teh domačih, lahko dobre komercialne robčke najdete v katerem koli supermarketu. Nekateri kuharji radi marinirajo rebra tudi čez noč pred kuhanjem.
Za kuhanje rebra jih položite na žar. Ključno je, da jih počasi kuhamo na majhnem ognju, sicer bodo zagorele. Po potrebi oglje potisnemo na eno stran žara ali izklopimo polovico plinskega žara in posredno zapečemo rebra na drugi strani žara. Številni kuharji imajo radi aromo dima za svoja rebra, zato lahko med kuhanjem premogu občasno dodamo sekance trdega lesa, namočene v vodi. Za plinske žare položite sekance v ponev iz pločevine na žar.
Rebra pečemo z vključenim pokrovom za žar in jih nežno obračamo vsakih 30 minut. Rebra bodo kuhana približno štiri ure in morda dlje, da dosežejo mehkobo, ki odpade od kosti. Po potrebi dodajte dodatno oglje ali koščke lesa, da ohranite toploto pri kuhanju.
Nekateri kuharji raje skuhajo rebra brez omake, mnogi pa radi uporabljajo omako za preliv. Če želite omako na rebra z žara, jih potresite zadnje pol ure kuhanja. Omako nanesite s čopičem, čisto krpo ali krpo za omako.