Eden izmed najbolj priljubljenih načinov pečenja račjih krakov je francoski recept, ki zahteva počasno pečenje teh račjih kosov v maščobi. Običajno so potrebne mastne račje noge, vendar je mogoče kupiti tudi dodatno maščobo. Pred pečenjem kožo zarežemo, račje krače pa natremo s soljo in drugimi začimbami ter ohladimo za nekaj ur. Nato jih nekaj ur pečemo v pečici pri nizki temperaturi.
Confit de canard ali račji confit je priljubljena francoska jed. Kuharji, ki pripravljajo to jed, morajo običajno načrtovati vnaprej, saj lahko včasih za pripravo traja več ur ali celo več dni. Velja za odličen način pečenja račjih krakov, saj je meso precej mehko in sočno.
Preden pečete račje krače, boste morali kupiti dobre račje krače. Te je mogoče najti v nekaterih trgovinah z živili, morda pa jih bo lahko dobil tudi lokalni mesar. Velike račje noge imajo običajno prednost pred majhnimi, noge pa morajo vsebovati tudi spodobno količino maščobe. Dobra ideja je lahko tudi nakup dodatne maščobe.
Račje noge se pogosto prodajajo s palicami, ki so še vedno pritrjene na stegno. Ta dva dela lahko pustite skupaj ali pa ju razdelite, odvisno od vaših želja. Za rezanje kože je treba uporabiti tudi oster nož. To bo omogočilo, da stopljena maščoba izteče izpod kože.
Grobo sol lahko nato vtrite v kožo račjih nog. Druge začimbe, kot sta česen in poper, lahko natremo tudi na noge. Račje noge je treba nato pokriti in pustiti v hladilniku vsaj nekaj ur. Nekateri kuharji pustijo noge čez noč v hladilniku.
Odvečno sol in začimbe je treba z mesa odstraniti, preden pečete račje krače. Račje krače lahko pred pečenjem tudi popečemo v vroči ponvi. Poleg tega, da bodo porjavele, bo to tudi omogočilo, da se nekaj maščobe stopi. Kratke nato damo v pekač in jih premažemo z račjo maščobo. Tudi pekač je treba pokriti s pokrovom ali folijo.
Ko na ta način počasi pečete račje krače, mora biti temperatura pečice običajno med 200 in 250 ° F (93 do 120 ° C). Račje noge naj se nato nekaj ur kuhajo v maščobi, dokler niso mehke. Nekateri kuharji tudi odstranijo krače iz maščobe in jih pred serviranjem popečejo v pečici.