Jagnječja ledja je prav tako cenjena zaradi nežnosti kot enaki deli, izrezani iz krav, prašičev in druge živine. Ta del lahko obrežete s kostjo ali brez nje, da oblikujete kotlete in pečenke, ki so dovolj vsestranski, da jih lahko pečete na žaru, pečete ali ocvrete s paniranjem v oljni ponvi. Pri pripravi pečenega jagnječjega hrbta je osnovni postopek meso mariniranje ali suho drgnjenje, popečenost v ponvi in nato dodelava na močnem ognju v pečici.
Pečen jagnječji hrbet prihaja iz enega dražjih kosov mlade jagnjetine. Pri odraslih je ta kos zrezki govejega fileja in fileta mignona. Ko je iz jagnjetine, se mesarji pogosto odrečejo prodaji polnih pečenk in ga namesto tega narežejo na kotlete. To so lahko tradicionalni kotleti, vključno z deli bokov in ledij, ali dvojni kotleti, ki imajo samo meso iz fileja. Ne glede na to, ali gre za pečenko ali kotlete, so ti kosi mesa okusni, pusto in lahko prenesejo najbolj suhe načine kuhanja – od peke na žaru in cvrtja do pečenja in peke.
Elemente žara in nekoliko bolj vlažno pečenje v pečici lahko dosežemo s pečenim jagnjetjim hrbet. Kuharji pogosto mehčajo svoje meso v marinadi nekaj ur pred časom kuhanja, tako da meso napolnijo z dodatnimi okusi, kot so česen, vino, gorčica, teriyaki in sveža zelišča, kot so timijan, origano, rožmarin in bazilika. Drugi se izogibajo temu dolgotrajnemu postopku in namesto tega na suho drgnejo pečenke. To je lahko preprosta mešanica soli, popra, česna in zelišč ali zapleten pesto ali omaka, ki bo med peko ustvarila aromatično skorjo.
Pečen jagnječji hrbet na hitro popečemo v vroči naoljeni ponvi in nato položimo v nepokrit pekač. Razpoke okoli robov ponve lahko napolnite s komplementarnimi izdelki, kot so korenje, zelena, brokoli in krompir, ki jim sledi le toliko goveje juhe, da premažete dno. To tekočino je treba med kuhanjem vreti, ne da bi se izsušila. Po približno pol ure pri 400°F (približno 200°C) za vsaka 2 lbs. (približno 0.9 kg) mesa, mora zabeležiti notranjo temperaturo najmanj 130°F (približno 55°C) za srednje redko pečenko. Te lahko nato narežemo na kotlete.
Za tisto pečenko jagnječje hrbet je nežno, pa ji manjka malo okusa. To je posledica majhne količine maščobnega marmorja. Posledica tega je dokaj razširjen gurmanski pridih, da meso pred kuhanjem razrežemo po dolžini, nato pa gube napolnimo s komplementarnim nadevom ali pestom. Tako ne ustvarite le filetnih kotlet z dodanim okusom, ampak tudi izboljšano estetiko.