Goveja zgornja stran je še en način sklicevanja na srebrni kos mesa, ki prihaja iz okroglega ali krušnega, prvotnega predela krave. Tako imenovano po neužitnem traku tkiva vzdolž ene strani reza, mnogi kulinarični avtorji sprva priporočajo počasno in vlažno praženje za srebrno stran v zaprti ponvi ali Crock-Pot. To ne pomeni, da zgornja stran govejega pečenega mesa ne bi bila okusna, če bi ga pripravili na drug način, ki zadržuje vlago, na primer kuhanje govedine ali dolgo, počasno pečenje v pečici.
Rez, ki se uporablja za pripravo govejega pečenka, je med bolj cenjenimi pečenkami. Silverside je najpogosteje uporabljena izbira v državah, kot sta Avstralija in deli Evrope, za pripravo govedine, ki jo v nekaterih od teh krajev dejansko imenujejo “silverside”. Skupaj z vsemi drugimi vrstami pečenk, ki izhajajo iz peclja, je pusta, z manj kot 4.5 g nasičenih maščob na porcijo.
Pečenje srebrnega reza zaradi njegove potencialno trde, a okusne teksture je najbolje narediti s počasnim in vlažnim dušenjem ali lončkom. V skladu s tabelo priprave govejega mesa, ki sta jo izdelala Odbor za govedo in Nacionalno združenje govedarjev, je treba goveje meso kuhati v počasnem kuhalniku in na noben drug način. To vključuje dodajanje koščkov zelenjave, kot so korenje, česen, krompir in zelena, v lonec z juho in svežimi zelišči, nato pa v govedino položite celodnevno, pokrito praženje na majhnem ognju. Ne samo, da se bo zgornja stran govejega pečenka prepojila z aromatično paro in bi lahko razpadla z vilicami, temveč bodo tudi ostale sestavine v loncu.
Če iščete govejo pečenko, ki je bolj primerna za suho, tradicionalno pečenje v pečici, je vsebnost maščob višja v zrezkih in pečenkah iz manj obdelanih delov krave. Sem sodijo ledja, rebra in peciva. Kosi iz teh delov pa so lahko veliko dražji, saj jih je mogoče v kuhinji uporabiti na več načinov in jih pripraviti veliko hitreje.
To pa ne pomeni, da govejega pečenka ni mogoče kuhati, če ni na voljo počasnega kuhalnika. Vsaj hitro drgnjenje, ki mu sledi dolgo pokrito pečenje v pečici, ne bi pokvarilo mesa, ampak le povečalo njegovo mehkobo. Če uporabite dovolj zaloge, s pravo kombinacijo zelišč in sesekljane zelenjave, bo aromatična para v ponvi za peko ali celo v nizozemski pečici povzročila podoben učinek kot počasna kuhalna plošča, če je redno polnjenje del režima.