Mleto goveje meso pogosto zamrznemo, da se prepreči kvarjenje. Preden se zamrznjeno mleto goveje meso lahko kuha, ga je treba odmrzniti. Obstajajo trije varni načini, s katerimi lahko odtajate mleto goveje meso. Goveje meso lahko odmrznete v hladilniku, mikrovalovni pečici ali potopite v hladno vodo. Mletega govejega mesa ni priporočljivo odtajati pri sobni temperaturi, saj lahko to povzroči rast bakterij in naredi meso nevarno za uživanje.
Najhitrejši način za odmrzovanje mlete govedine je v mikrovalovni pečici. Številni modeli mikrovalovnih pečic imajo funkcijo odmrzovanja, ki jo je mogoče nastaviti za mleto goveje meso. Skupni čas za to je običajno odvisen od teže odmrznjenega mesa. Medtem ko se odmrzuje v mikrovalovni pečici, se lahko nekateri deli začnejo kuhati, zato je pomembno, da goveje meso po odstranitvi iz mikrovalovne pečice čim prej temeljito skuhate. Tako odmrznjeno mleto goveje meso je treba kuhati, preden ga lahko ponovno zamrznemo.
Za odtajanje mlete govedine lahko uporabite tudi posodo s hladno vodo. Meso je treba postaviti v nepredušno plastično vrečko, preden ga damo v hladno vodo. Vodo je treba menjati vsakih 30 minut, dokler se mleto meso ne odmrzne, pri čemer pazite, da ne doseže temperature nad 70 °F (21 °C). Ne uporabljajte tople ali vroče vode, saj lahko spodbuja rast bakterij. Goveje meso, odmrznjeno po tej metodi, je treba takoj skuhati in ga prav tako ni mogoče ponovno zamrzniti, dokler ni popolnoma pripravljeno.
Najvarnejši način za odmrzovanje mlete govedine je, da jo pustite v hladilniku, nastavljenem med 34 in 40 °F (1 do 4 °C) za en do dva dni. Počasno odtajanje v hladnem okolju zavira rast škodljivih bakterij. Meso je treba tesno zaviti in ga postaviti na krožnik ali v ponev, da preprečimo, da bi tekočina kapljala in onesnažila drugo hrano, medtem ko se odtaja. Za razliko od drugih dveh načinov odmrzovanja lahko mleto goveje meso, odmrznjeno v hladilniku, po potrebi pred kuhanjem ponovno zamrznete. Meso lahko običajno varno hranite v hladilniku še en do dva dni po odtajanju.
Mletega govejega mesa ni varno odtajati pri sobni temperaturi, če ga pustite na mizi ali pultu. Ta metoda omogoča, da se goveje meso pregreje, kar pogosto vodi do močne rasti bakterij. Nevarno odmrzovanje lahko povzroči resne bolezni, ki se prenašajo s hrano, zato se mu je treba izogibati.