Kot so nekateri kuharji na žalost odkrili, je lahko težko odpreti ostrigo namesto svoje roke. Osnovna tehnika odpiranja ostrig je zelo preprosta in z malo vaje zelo enostavna. Ko je ostriga odprta, jo lahko pripravite na različne načine ali pa jo zdrobite naravnost iz lupine s kapljico limoninega soka in kančkom pekoče omake.
Preden se začne postopek odpiranja ostrig, je pomembno izbrati dobre ostrige. Ostrige je treba kupiti žive pri uglednih trgovcih z ribami in jih hraniti na ledu ali v hladnem predelu hladilnika, idealno v posodi, ki omogoča drenažo, kot je cedilo v skledi. Če se ostriga odpre sama, je mrtva in jo je treba zavreči. Prav tako je pomembno, da za odpiranje ostrig uporabite nož za ostrige, nož, ki je posebej zasnovan za odpiranje ostrig, in ne običajen nož, ki bi lahko zdrsnil in rezal kuharja.
Začnite tako, da izberete ostrigo in jo spustite pod hladno vodo, medtem ko lupino očistite s čopičem za nohte, da odstranite umazanijo in druge raznovrstne snovi. Nato ostrigo ohladite v zamrzovalniku za 10 minut, da sprosti njene mišice. Ta korak ni obvezen, bo pa veliko lažje odpreti ostrigo.
Ko je ostriga očiščena in ohlajena, jo je treba zaviti v grobo kuhinjsko krpo. Tako boste lažje držali lupino in zagotovili, da ostriga med odpiranjem ne zdrsne ven. Nato je treba nož za ostrige vstaviti med polovico lupine, tik ob tečaju, tako da je ostriga v vodoravnem položaju, da ne bo nobena tekočina iz notranjosti ušla, ko ostrigo odprete.
Obstajata dve šoli razmišljanja za naslednji korak. Nekateri ljudje raje tečejo z nožem po školjki, dokler ne doseže druge strani tečaja, da sprostijo mišice ostrige, nato pa lupino nežno odprejo. Drugi ljudje raje nož za ostrige najprej globoko vstavijo, nato pa ga zasukajo ali vzvod, tako da se lupina odpre. Metoda za odpiranje ostrig na tej stopnji je zgolj stvar izbire.
Ko je ostriga odprta, jo je treba držati vodoravno, da ne izgubi sokov, in jo čim prej uporabiti. Če odpirate veliko serijo ostrig, je lahko dobro, da odprte ostrige hranite na ledu, medtem ko se druge obdelujejo, da ostanejo ostrige čim sveže.