Za obrezovanje govejega fileja so trije koraki, ki jim lahko sledite v poljubnem vrstnem redu. Prvi korak je, da iz mesa odstranimo čim več maščobe, ne da bi pri tem poškodovali file. Drugi korak je, da poiščete in odstranite dolg, neenakomeren trak žilavega mesa, znan kot veriga, in po želji odstranite majhen kos mesa, znan kot uho, ki prekine obliko rezine. Zadnji korak vključuje odstranitev zelo trdega lista kite, znane kot srebrna koža. Po tem ostane užitni del govejega fileja.
Preden se lotite obrezovanja govejega fileja, je pomembno, da imate zelo oster nož in brisače ali prtičke, da ostanete ročaj noža in roke suhe, da preprečite nesreče in da meso ostane čim bolj nedotaknjeno. Reža ima dva konca, večji je znan kot zadnjica; tanjši konec se imenuje rep. Večina rezov se mora začeti na debelem koncu in se premikati proti repu, običajno v kratkih, nadzorovanih rezinah.
Prvi korak pri obrezovanju govejega fileja je odstranitev vidne maščobe s površine. Obstaja več področij maščobe, ki jih je mogoče odrezati, včasih pa s seboj vzeti majhno količino užitnega mesa. Najpomembneje je, da je tik pod zadnjico rezine veliko območje maščobe. Nekaj maščobe ni mogoče odstraniti iz mesa, ne da bi dejansko izdolbili površino, zato je normalno, da ostane nekaj maščobnih površin.
Nato je območje, ki je drugačne teksture od preostalega mesa; to je znano kot veriga. Veriga je zelo žilava, tanka mišica, ki poteka po celotni dolžini rezine. Začenši pri glavi, je vrh verige trdno pritrjen in ga je morda težko ločiti; ko je ohlapna, lahko preostanek verige povlečete samo z rokami. Na repu rezine je lahko dolg kos mesa, za katerega se zdi, da je ohlapno pritrjen; temu pravimo uho in ga lahko odrežemo stran od fileja in shranimo za kasnejšo uporabo. Teh korakov ne izvajajo vedno mesarji, ki obrezujejo goveje meso.
Zadnji korak, potreben za obrezovanje govejega fileja, je odstranitev srebrne kože. To je debela, prosojna, gladka bela rjuha, ki pokriva večino ene strani rezine. Je neužitna in se lahko med kuhanjem skrči in meso upogne. Na enem mestu ga je mogoče ločiti z ostrim nožem in nato po možnosti potegniti s prsti. Če je še posebej trda, lahko z nožem nežno odrežete majhne dele srebrne kože, dokler ni popolnoma odstranjena iz fileja.