Osnovna morska zaloga je tekočina, ki nastane z večurnim kuhanjem školjk in morskih sadežev, zelenjave in zelišč na majhnem ognju. Pogoste sestavine morskih sadežev vključujejo kozice, rakove lupine in oprane ribje kosti. Lovorjevi listi, posušen timijan in sol so možnosti arom. Dodatne sestavine lahko vključujejo česen, čebulo in zeleno. Sestavine dušimo v vodi, včasih z belim vinom, limoninim ali školjkinim sokom, juho pa uporabimo kot osnovo za številne recepte.
Ker je zalogo mogoče pripraviti iz ostankov sestavin, se recepti za morsko zalogo močno razlikujejo. Osnovno aromo morskih sadežev sestavljajo školjke in drugi morski sadeži, kot so školjke ali ribe. Najpogostejše sestavine morskih sadežev vključujejo različne glave in školjke školjk ter ribje kosti, lahko pa ga naredite s katerim koli morskim delom, razen drobovjem, ki bi jih sicer zavrgli.
Ribje kosti in dele školjk je običajno mogoče poceni kupiti v supermarketih s pultom za sveže ribe ali na ribarnicah. Lupine školjk lahko shranite po pripravi večerje z jastogom, kozicami ali raki. Tako lupine kot ribje kosti morajo biti čvrste, vendar ne sluzaste na otip in imajo rahel slani vonj. Pred pripravo zaloge je treba vse pokvarjene lupine ali kosti zavreči.
Tipičen recept zahteva, da se lupine in kosti pražijo približno dve minuti na maslu. Ko so kosti neprozorne in so lupine svetlo rdeče ali oranžne, dodamo vodo. Vključeno je lahko tudi belo vino, sok školjk ali ostrig ali limonin sok.
Ko se lupine in kosti nekaj minut dušijo, v lonec dodamo zelenjavo in zelišča. Zelenjava v zalogi morskih sadežev se lahko zelo razlikuje, običajno pa vključuje čebulo in zeleno. Korenina zelene, pastinak in zelena čebula so dodatne možnosti. Tradicionalno se morebitna ostanka zelenjave dodaja zalogi in ne pusti, da se pokvari.
Lovorjevi listi, peteršilj in sol so značilne zeliščne arome, vključene v zalogo morskih sadežev. Z dodajanjem cele rdeče čili paprike bo začinjena zaloga. Če ribje kosti nadomestite z jastogovimi lupinami, lahko zaloga postane slajša.
Ko so vse sestavine dodane, je treba vse nečistoče, ki so se dvignile na površino, hitro odstraniti. Nečistoče lahko zameglijo in uničijo zalogo ter skrajšajo njen rok uporabnosti, zlasti pri kuhanju z školjkami in kostmi morskih sadežev. Ko zaloga zavre, jo zmanjšamo in pustimo vreti vsaj dve uri. Preden se ohladi ali zamrzne, je treba osnovo precediti, da odstranimo vse trdne snovi.
Ta vrsta zaloge je glavna sestavina cajunske kuhinje. Jambalaya, etouffee in gumbo so vse jedi, ki jih je mogoče pripraviti z zalogo morskih sadežev. Juhe in enolončnice z morskimi sadeži uporabljajo tudi osnovo kot osnovo. Poleg tega je zaloga priljubljena v španski kuhinji in se pogosto uporablja za pripravo jedi, kot je paella.
V številnih trgovinah z živili je na voljo tudi zaloga morskih sadežev. Kupite ga lahko v pločevinkah ali v večjih posodah. Bouillon ali okso kocke so dodatna možnost, čeprav so v nekaterih državah morda označene kot ribji bujon.