Wasabi je priljubljena začimba za suši, narejena iz korenine rastline Wasabia japonica, ki raste na Japonskem in v nekaj vlažnih, zmernih območjih Združenih držav. Za pripravo wasabija je potrebno bodisi pridobiti svežo korenino wasabija za strganje v pasto ali kupiti wasabi prah iz posušenih korenin. Wasabi v prahu lahko rekonstituirate samo z vodo ali z drugimi sestavinami, da naredite wasabi pasto. Ko je pripravljen, svež wasabi ohrani poln okus le približno 15 minut. Nariban svež vasabi je treba uporabiti takoj.
Rastlino vasabija je zelo težko gojiti, korenina pa je redka in draga za nakup. Ker se okus svežega wasabija tako hitro razblini, je vnaprejšnja priprava svežega wasabija skoraj nemogoča. Wasabi je treba pripraviti tik pred zaužitjem, da okusite poln okus.
Skoraj vsi wasabi, postreženi s sušijem, pravzaprav niso wasabi. Je mešanica hrena, gorčice in zelene barve za živila, ki se zelo približa okusu in videzu pravega wasabija. Večina wasabi paste in omake, ki se prodaja v supermarketih, je narejena tudi iz hrena, z malo ali nič dejanskega wasabija.
Kuhar ima tri možnosti za pripravo wasabija. Svež wasabi lahko naribamo iz sveže korenine wasabija. Čeprav je težko pridobiti svežo korenino wasabija, lahko na spletu zagotovite pri japonskih ali ameriških pridelovalcih. Za pripravo vasabija na tradicionalen japonski način lahko s posebnim orodjem iz posušene kože morskega psa naribate wasabi v pasto. Če tega orodja ni na voljo, lahko uporabite katero koli fino strgalo.
V odsotnosti sveže korenine vasabija lahko za pripravo wasabi paste uporabite posušen vasabi v prahu. Prednost posušenega vasabija je, da ga je lažje shraniti kot svežo korenino, ki jo je treba ohladiti in porabiti v dveh tednih. Prašek ohrani veliko, vendar ne vsega prvotnega okusa svežega wasabija, če je bil pravilno izdelan. Lahko ga shranjujete za nedoločen čas in ga zmešajte z vodo, oljem ali sojino omako, da naredite pasto in razredčite po osebnem okusu. Za shranjevanje ostankov wasabi paste zmešajte z majhno količino olja in shranite v hladilniku.
Morda najpreprostejša možnost za pripravo wasabija, če ne celo najbolj pristna, je, da ga naredite iz mešanice hrena, gorčice in zelenih barvil za hrano, kot to počnejo številne japonske in suši restavracije. Okus te mešanice je podoben svežemu wasabiju in se obdrži dlje. Večina ljudi ni okusila pravega wasabija in zato ne bo mogla zaznati razlike.