Indijski curry so tradicionalne jedi iz Indije s skoraj neskončnimi različicami. Mešanica zelenjave ali mesa in začimb je okusna in nenavadna, kot zelo začinjena enolončnica ali gosta omaka. Kljub zapletenim sestavinam je preprost curry enostaven za pripravo in bo zagotovo všeč množici, ki je precej drugačen od običajnih jedi za kosilo in večerjo.
Za osnovni curry izberite tisto, kar želite, da bo glavna sestavina jedi. Za izjemno hitro različico uporabite vrečko ali dve zmrznjene mešane zelenjave ali mešanice za praženje. Piščanec, jagnjetina in ribe so vse pogoste sestavine, prav tako zelenjava, kot so krompir, grah, fižol garbanzo, špinača in bamija. Za jed izberite svojo najljubšo zelenjavo in meso; okusi curryja se bodo dobro zlili z večino osnovnih sestavin.
Preprost indijski curry bo zahteval majhne količine nekaterih začimb, ki jih morda nimate na voljo, zato bodite pripravljeni obiskati trgovino z živili v razsutem stanju ali trgovino z indijsko hrano. Večina karijev uporablja različne začimbe, vključno s kurkumo, koriandrom, kumino, curryjem v prahu in mešanico začimb, imenovano garam masala. Morda boste želeli dodati tudi svež ingver in česen ter nekaj pekočega čilija.
Za pripravo jedi v velikem voku ali ponvi segrejte olje. Dodamo dve ali tri sesekljane čebule ter premešamo s kumino in ingverjem, da postane mehka in prosojna. Dodajte česen in čili, dodajte ščepec vsake začimbe in mešajte, dokler česen ne porjavi. Na tej točki dodajte nekaj srednje velikih paradižnikov, ki so bili sesekljani in začinjeni. Pomembno je, da večino paradižnikove tekočine izvlečete, preden jih dodate, saj bo to razvodilo omako. Ko se mešanica zgosti, dodajte zelenjavo ali mesne sestavine in nadaljujte z mešanjem, dokler ne dosežete želene temperature in gostote.
Če je vaš curry preveč voden, rahlo povečajte ogenj in pustite, da se kuha še naprej, saj bo več vode izhlapelo, dlje ko ga boste pustili kuhati. Po drugi strani pa, če je omaka pregosta, dodamo še en paradižnik, dodatna vlaga pa bo pomagala izravnati omako. Dodajanje dodatnih paradižnikov lahko pomaga tudi, če ste curry naredili preveč začinjen, saj bosta voda in blag okus pomagala uravnotežiti toploto jedi.
Omako lahko enostavno pripravite vnaprej in jo shranite v zamrzovalniku, pri čemer uporabite nepredušno posodo. Preprosto dodajte vse, razen končne zelenjave in mesa, in v trenutku boste imeli večnamensko mešanico. Ko boste bolj eksperimentirali z indijskim curryjem, boste začeli razumeti količine in soodvisnost sestavin ter se naučili prilagajati okuse svojim željam.