Kombucha je tradicionalna fermentirana pijača iz sladkanega čaja. Sestavine, potrebne za pripravo kombuče, vključujejo starter kulturo, čaj, sladkor, vodo in nekaj tekočine kombucha ali jabolčnega kisa. Potrebovali boste tudi toplotno odporno stekleno posodo ali velik steklen kozarec, muslinovo krpo, velik gumijasti trak in steklenice ali kozarce za shranjevanje končne kombuče. Kombučo boste pripravili tako, da najprej skuhate močan čaj, nato pa dodajte kombuchino starter kulturo in pustite mešanico stati nekaj dni.
Za pripravo kombuče je mogoče uporabiti kateri koli čaj, vendar lahko kakovostnejši čaji dajo pijačo vrhunskega okusa. Kitajski črni čaji iz province Yunnan in temni oolong čaji se dobro obnesejo v kombuči. Vendar pa tudi standardni črni čaj v čajnih vrečkah dobro deluje. Težje nabaviti je kultura kombuče, včasih imenovana goba ali mati. Med proizvajalci kombuče je ta kultura bolj znana kot SCOBY, akronim za simbiotično kolonijo bakterij in kvasovk. Obstaja več virov za naročanje po pošti za SCOBY, čeprav ga boste morda lahko dobili pri lokalnem navdušencu kombuče ali v trgovini z zdravo hrano.
Pred pripravo kombuče je zelo pomembno, da poskrbite, da so vaše roke, pripomočki in posode zelo čisti. Bakterijska kontaminacija lahko uniči kombučo. Za začetek postopka naredite serijo sladkega čaja. V dva litra zelo vroče vode dodajte tri ali štiri čajne vrečke ali čajne žličke listnatega čaja. Temperatura vode naj bo vrela ali blizu vrelišča, če kuhate črni ali temni oolong čaj, nekoliko hladnejši za zeleni čaj. V vroč čaj dodajte skodelico granuliranega sladkorja in premešajte. Pustite, da se ohladi.
Medtem ko se čaj kuha, dodajte približno 6 unč tekočine kombucha ali 2 žlici jabolčnega kisa v stekleno posodo ali posodo. Ohlajen sladki čaj dodajte tekočini iz jabolčnega kisa ali kombuče in nato dodajte SCOBY. Posodo pokrijte s kuhinjsko brisačo iz muslina in jo pritrdite z gumijastim trakom. Ta korak je zelo pomemben pri pripravi kombuče, saj bo krpa fermentirajočo kombučo zaščitila pred sadnimi mušicami. Posodo postavite na toplo mesto in pustite, da nemoteno stoji vsaj pet dni.
Ko se čaj kuha pet priporočenih dni, lahko okusite tekočino in preverite, ali je pripravljen za pitje. Dvignite muslinovo krpo, opazili boste, da nov SCOBY zdaj pokriva površino tekočine, in potopite v žlico. Ko minevajo dnevi, bodo bakterije prebavile vse več sladkorja, zato če vam je kombucha všeč sladko, boste želeli fermentacijo ustaviti prej kot slej. Ko ste pripravljeni izliti kombučo, si skrbno umijte roke in nežno dvignite SCOBY iz posode. Tekočino precedite v steklenice za shranjevanje in tesno zaprite. Rezervirajte približno 6 unč tekočine in dajte to tekočino skupaj s SCOBY v čist kozarec, ki ga morate občasno odpreti, da sprostite morebitne nakopičene pline. Shranite ta predjed in SCOBY, ko boste vi ali vaš prijatelj naslednjič želeli narediti kombučo.