Jajčni nog je priljubljena praznična poslastica, ki jo je zelo enostavno narediti doma. Razlika med domačim jajčnim nogom in jajčnim nogom, kupljenim v trgovini, je precej pomembna in morda bi ga želeli poskusiti. Iz jajčnega noga lahko naredite tudi zanimiv družinski projekt, saj je pakiran jajčni nog tako vseprisoten, da marsikdo ne pozna korakov, kako ga narediti doma.
Marsikomu se zdi, da je bogat okus jajčnega noga bolj prijeten v jajčnem nogu, ki je bil narejen doma, saj je domači jajčni nog ponavadi bolj poudarjen, okus pa je tudi bolj izrazito svež. Ljudje, ki ne marajo jajčnega nog, bi lahko razmislili tudi o okusu sveže pripravljenega jajčnega noga, saj je okus korenito drugačen od stvari, ki je na voljo v škatli.
Obstajata dva pristopa za izdelavo jajčnega noga, odvisno od tega, ali ga želite pasterizirati ali ne. Oba recepta vsebujeta jajca, smetano, sladkor in muškatni orešček, dodatno pa ju lahko začinite z rumom ali žganjem. Tradicionalni jajčni nog vključuje surova jajca, ki pri nekaterih ljudeh vzbujajo pomisleke glede varnosti hrane. Če nimate zanesljivega vira visokokakovostnih jajc, boste morda želeli razmisliti o pasterizaciji jajčnega noga, še posebej, če so vaši gostje otroci ali nosečnice, ki so morda bolj dovzetne za bolezni, ki se prenašajo s hrano.
Če želite pripraviti jajčni nog na tradicionalen način, začnite s temeljito pranjem šestih jajc, da odstranite umazanijo in bakterije iz njihovih lupin, da se jajca ne bodo onesnažila, ko jih odprete. Jajca razbijte in ločite, beljake odstavite, rumenjake pa stepite s pol funta (22 kilograma) sladkorja v prahu ali približno pol škatle. Rumenjaki naj postanejo bledo rumeni, takrat lahko po želji dodate skodelico likerja. Tej mešanici dodamo štiri skodelice težke smetane in jo pokrito odstavimo, medtem ko beljake stepemo v čvrst sneg. Rumenjake zmešamo v beljake in takoj postrežemo, posuto z muškatnim oreščkom.
Mnogi ljudje ugotovijo, da lahko pustite, da se rumenjaki usedejo, zmanjšajo okus jajc, kar se nekaterim zdi nezaželeno, ko pripravljajo jajčni nog. Če se odločite za to, pokrijte jajca in jih ohladite. Okus muškatnega oreščka lahko močno izboljšate tudi z uporabo sveže mletega ali naribanega muškatnega oreščka. V zgornjem receptu je približno 30 majhnih obrokov, čeprav so mnogi kljub veliki kalorijski obremenitvi raje večji kozarci.
Za pripravo jajčnega noga s pasteriziranimi sestavinami stepite 12 rumenjakov skupaj z eno in tretjino skodelice sladkorja ter po dve skodelici mleka in težke smetane. To zmes segrevajte na nizki stopnji v veliki, težki ponvi, dokler se zmes ne sesiri, vendar ne pustite, da zavre ali zgrudi. Izlijte iz ponve v veliko skledo in dodajte po eno skodelico mleka in težke smetane ter mešajte, da se združijo. Ohladimo jajčni nog in po želji postrežemo z muškatnim oreščkom ali žganjem.
Ko pripravljate jajčni nog, se zavedajte, da je najboljšega svežega okusa. Nepasteriziran jajčni kos je treba narediti le nekaj minut preden ga ljudje zaužijejo, tako da bodo puhasti beljaki ohranili zmes svetlo, penasto in okusno. Če pripravljate pasteriziran jajčni nog, ga morate nekaj ur postaviti v hladilnik, da se ohladi, najbolje pa bi ga porabili v 24 urah.